Raclette: origini, ingredienti e ricetta speciale per rifarla in casa

Sfatiamo un falso mito: la nota raclette francese non è una vera e propria ricetta, bensì la procedura di cottura dell’omonimo formaggio che molto spesso viene proposto con la tipica fonduta che si prepara in Svizzera e precisamente nel Canton Vallese. Di solito viene accompagnata da patate al cartoccio, verdure a scelta e affettati misti. La raclette è un piatto da gustare in compagnia di amici e parenti, ideale per una cena veloce da preparare ma sicuramente originale e gustosa.

Che origine ha la raclette? 

Le sue origini sono molto antiche, già nel medioevo infatti gli abitanti delle montagne svizzere erano soliti preparare questo pasto nutriente ed allo stesso tempo anche molto gustoso. Sembrerebbe, inoltre, che il formaggio Raclette non mancasse mai durante i lunghi periodi di transumanza.

Come molte altre ricette tradizionali, in particolare quelle legate ai territori montuosi, anche la raclette ha una forte connessione con la vita dei pastori. La preparazione avveniva sciogliendo il formaggio sul fuoco vivo e poi consumandolo sulle fette di pane dopo averlo raschiato con un coltello (da qui il termine “racler”, che significa “raschiare”, “scrostare”, “grattare”). In effetti non si tratta di una scelta a caso.

Nel corso dei secoli, l’anima rustica della raclette è rimasta invariata, ma si è via via arricchita con l’aggiunta di verdure, salumi, sottaceti e spiedini di carne, risultando così sempre più sofisticata. Oggi questo particolare formaggio viene prodotto anche in Francia, Canada e Australia.

Ricetta raclette: come cucinare il formaggio per raclette?

Con il suo sapore delicato, ma pur sempre molto caratteristico, questo formaggio viene preparato con latte di vaccino a pasta salata e fatto stagionare per circa 2-3 mesi. Può essere sia affumicato che aromatizzato al pepe nero, alle erbe aromatiche oppure al vino bianco. Della Raclette esistono comunque diverse ricette, in cui il formaggio viene accostato a verdure, affettati o carne.

La raclette si prepara tagliando a metà la forma del formaggio e scaldandola poi sul fuoco. Quando il formaggio inizierà a sciogliersi, ecco che verrà “raschiato” con un coltello direttamente all’interno del piatto da portata e servito poi per tradizione con patate al cartoccio o al forno, cipolline e cetriolini sottaceto.

Per chi volesse esiste inoltre la tipica piastra per raclette, in cui dei piccoli padellini vengono riscaldati nell’apposito grill elettrico a basso voltaggio e riempiti con formaggio. Nella parte superiore di questa griglia c’è una piastra antiaderente in cui verranno riscaldati i vari ingredienti per il condimento, soprattutto le patate bollite qualora venissero preparate in anticipo.

Consiglio raclette ricetta originale:

La dose dei vari ingredienti che accompagnano la raclette si possono scegliere secondo il proprio gusto personale, ma la ricetta originale vuole però che il formaggio non dovrà essere inferiore a 200 grammi a testa (soprattutto se questa sarà l’unica portata che si consumerà).

Cosa abbinare alla raclette: gli ingredienti principali

Seppur la raclette, come abbiamo detto, venga servita con patate e sottaceti, si può comunque scegliere ciò che si preferisce per la propria ricetta. Quindi cosa abbinare alla raclette? La scelta è molto vasta e dipende molto dai propri gusti culinari. Ecco ad esempio gli ingredienti che potrai utilizzare per rendere il piatto ancora più delizioso:

carne per raclette: salsiccia, wurstel, dadini di pollo già cotti;

verdure per raclette: peperoni crudi, funghi champignons o porcini, cimette di broccolo o cavolfiore sbollentati, cavoletti di bruxelles cotti, rucola o radicchio crudi, pomodorini freschi e pomodori secchi, zucchine grigliate;

contorni per raclette: cetriolini sott’aceto, patate lesse o al cartoccio, cipolline sott’aceto, olive in salamoia, cipolle rosse e cipollotti, uovo, da cuocere direttamente nel padellino;

salumi per raclette: pancetta, salame dolce o piccante, speck, mortadella, prosciutto cotto o crudo;

salse per raclette: senape, guacamole, salsa all’aglio.

Per rendere più ricca la ricetta potete preparare anche degli spiedini di carne e di verdure da grigliare sulla piastra superiore con i funghi e le fette di pane.

Formaggio per raclette dove trovarlo?

Il formaggio per raclette è facilmente acquistabile nel reparto formaggi dei grandi supermercati, nelle gastronomie e nelle salumerie specializzate. In alternativa, è possibile sostituire la raclette con altri formaggi francesi come il Beaufort, l’Abondance oppure il Comtè, oppure utilizzare formaggi italiani come la Fontina e il Raschera.

Cosa si può bere con la raclette?

Sempre per tradizione, la raclette si accompagna con latte caldo o tè e mai con dell’acqua. Da quanto si dice, l’acqua ostacolerebbe la digestione del formaggio e sarebbe per questo motivo da evitare. Nel caso non dovesse proprio andare giù l’idea di bere una bevanda calda, potete comunque consumare del vino, purché sia esclusivamente bianco. Il vino bianco aiuta a sgrassare il palato.

Raclette Grill: 5 modelli a confronto

Per fare la raclette, è necessario avere una macchina dedicata chiamata appunto “macchina da raclette” o “raclette grill”, che permette di fondere il formaggio direttamente a tavola. Ogni commensale ha una “palettina” su cui adagiare le fette di formaggio per poi combinare con gli altri ingredienti.

Se non si dispone di questa specifica macchina, è possibile utilizzare una normale piastra: si fa fondere il formaggio Raclette in cucina e si serve immediatamente, perché il formaggio tende a rapprendersi e raffreddarsi molto rapidamente.

Ma precisamente che cos’è la raclette grill? Le raclette grill sono delle griglie elettriche utilizzate per realizzare le ricette con il formaggio raclette fuso. Oltre alla preparazione di questo delizioso formaggio, queste piastre possono essere impiegate anche per cucinare altre pietanze da abbinare al piatto, grazie al doppio livello. Se il piano inferiore è quello destinato a fondere i formaggi, il piano superiore si presta facilmente a mo’ di griglia elettrica.

A seconda dei numerosi accessori e del materiale in cui sono realizzati, possono variare il proprio prezzo. Abbiamo fatto una selezione scegliendo tra i diversi modelli di piastra per raclette disponibili sul mercato. Scegli quello che più si adatta alle tue esigenze tra queste proposte: