Raclette: ricetta, ingredienti e come rifarla in casa

Sfatiamo un falso mito: la nota Raclette svizzera non è una vera e propria ricetta, bensì la procedura di cottura dell’omonimo formaggio che molto spesso viene proposto con la tipica fonduta che si prepara in Svizzera.

Le sue origini sono molto antiche, già nel medioevo infatti gli abitanti delle montagne svizzere erano soliti preparare questo pasto nutriente ed allo stesso tempo anche molto gustoso. Sembrerebbe, inoltre, che il formaggio Raclette non mancasse mai durante i lunghi periodi di transumanza.

Che cos’è la Raclette Francese?

La Raclette è un formaggio tipico svizzero e in particolare del Canton Vallese. Con il suo sapore delicato, ma pur sempre molto caratteristico, questo formaggio viene preparato con latte di vaccino a pasta salata e fatto stagionare per circa 2-3 mesi. Può essere sia affumicato che aromatizzato al pepe nero, alle erbe aromatiche oppure al vino bianco. Della Raclette esistono comunque diverse ricette, in cui il formaggio viene accostato a verdure, affettati o carne.

raclette-formaggio

Come fare la Raclette?

Iniziamo a dire che il nome “raclette” deriva dalla parola francese “racler”, che significa “raschiare”, “scrostare”, “grattare”. In effetti non si tratta di una scelta a caso.

La Raclette si prepara tagliando a metà la forma del formaggio e scaldandola poi sul fuoco. Quando il formaggio inizierà a scioglierli, ecco che verrà “raschiato” con un coltello direttamente all’interno del piatto da portata e servito poi per tradizione con patate al cartoccio o al forno, cipolline e cetriolini sottaceto.

Per chi volesse esiste inoltre la tipica piastra per Raclette, in cui dei piccoli padellini vengono riscaldati nell’apposito grill elettrico a basso voltaggio e riempiti con formaggio. Nella parte superiore di questa griglia c’è una piastra antiaderente in cui verranno riscaldati i vari ingredienti per il condimento, soprattutto le patate bollite qualora venissero preparate in anticipo.

Consiglio raclette ricetta originale:

La dose dei vari ingredienti che accompagnano la Raclette si possono scegliere secondo il proprio gusto personale, ma la ricetta originale vuole però che il formaggio non dovrà essere inferiore a 200 grammi a testa (soprattutto se questa sarà l’unica portata che si consumerà).

raclette

Raclette ingredienti: cosa abbinare?

Seppur la Raclette, come abbiamo detto, venga servita con patate e sottaceti, si può comunque scegliere ciò che si preferisce per la propria ricetta. Quindi cosa abbinare alla raclette? La scelta è molto vasta e dipende molto dai propri gusti culinari.

Ecco ad esempio gli ingredienti che potrai utilizzare per rendere il piatto ancora più delizioso:

  • pancetta
  • salame dolce o piccante
  • speck
  • mortadella
  • salsiccia
  • prosciutto cotto o crudo
  • wurstel
  • salmone affumicato
  • dadini di pollo già cotti
  • patate lesse o al cartoccio
  • cetriolini sott’aceto
  • cipolline sott’aceto
  • peperoni crudi
  • cimette di broccolo o cavolfiore sbollentati
  • cavoletti di bruxelles cotti
  • rucola o radicchio crudi
  • funghi champignons o porcini
  • olive in salamoia
  • pomodorini freschi e pomodori secchi
  • zucchine grigliate
  • cipolle rosse e cipollotti
  • uovo, da cuocere direttamente nel padellino
  • fettine di pera o di mela

Che vino bere con Raclette?

Sempre per tradizione, la Raclette si accompagna con latte caldo o e mai con dell’acqua. Da quanto si dice, l’acqua ostacolerebbe la digestione del formaggio e sarebbe per questo motivo da evitare. Nel caso non dovesse proprio andarvi giù l’idea di bere una bevanda calda, potete comunque consumare del vino, purché sia esclusivamente bianco.

Raclette Grill: 5 modelli a confronto

Le raclette grill sono delle griglie elettriche utilizzate per realizzare le ricette con il formaggio raclette fuso. Oltre alla preparazione di questo delizioso formaggio, queste piastre possono essere impiegate anche per cucinare altre pietanze da abbinare al piatto, grazie al doppio livello. Se il piano inferiore è quello destinato a fondere i formaggi, il piano superiore si presta facilmente a mo’ di griglia elettrica.

A seconda dei numerosi accessori e del materiale in cui sono realizzati, possono variare il proprio prezzo. Abbiamo fatto una selezione scegliendo tra i diversi modelli di piastra per raclette disponibili sul mercato. Scegli quello che più si adatta alle tue esigenze tra queste proposte:

Bestseller No. 1
Tristar Raclette Grill e Pietra per 8 Persone, 1400 W, Alluminio pressofuso, Nero
  • Grill raclette multifunzione: griglia in alluminio pressofuso e piastra in pietra
  • Facile da pulire: grazie al rivestimento antiaderente e alle piastre grill rimovibili
  • Pratica da usare: grazie al termostato con annello di luce blu e spia luminosa è molto pratico da usare
  • Per 8 persone: con la superficie di cottura di 2 x 23 x 23 cm e le 8 padelline
  • Sicura da usare: stabile e con segnali luminosi per la temperatura
Bestseller No. 2
Princess Raclette Pure 8, 1200 W, 41,8 x 23 cm bambù, 8 persone, Nero
  • Raclette grill lussuosa con un esclusivo piano per riporre le padelline calde in sicurezza
  • Griglia, cuoci e sciogli il formaggio, restando in compagnia e consentendo a ciascuno di preparare il suo cibo preferito
  • Grande superficie di 41,8 x 23 cm, con 8 padelline e spatole in legno incluse, per cucinare con un massimo di 8 persone
  • Durevole corpo in bambù per un look naturale che si abbina perfettamente a tutti i prodotti della serie princess pure
  • Facile da pulire grazie alle parti lavabili in lavastoviglie
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Tristar Raclette a Zone RA-2998 6 Persone, Nero
  • Grill raclette multifunzione con cui puoi preparare piatti gourmet e grigliare
  • Adatta per sei persone grazie al diametro di 29 cm e le sei padelline da buongustaio
  • Facile da pulire grazie al rivestimento antiaderente e la piastra grill rimovibile
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  • Facile da usare grazie all'interruttore on/off e l'indicatore luminoso
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  • Metà superficie in alluminio pressofuso antiaderente per una cucina salutare e senza grassi
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  • Potenza 1300 watt
  • Termostato regolabile in continuo con indicatore a LED