È uscito da poco il libro che racconta la storia incredibile di Luigi Luini, meglio noto come il re dei panzerotti a Milano. La sua è un’avventura che lo ha portato in breve tempo a diventare il fornaio più famoso in città. La bottega di via Santa Radegoda, a due passi dal Duomo, nasce nel 1949 e, da allora, allieta i palati di turisti, cittadini e passanti con tante profumatissime bontà, tra cui il panzerotto ripieno di pomodoro e mozzarella.
Il libro “Volevo solo fare il panettiere”
La storia di Luigi profuma di tradizione e ricordi familiari se pensiamo che il suo lavoro nasce come naturale prosecuzione di quello del padre. Alla mamma, invece, si deve l’idea del panzerotto che lo ha reso famoso a Milano e che viene raccontato anche tra le pagine di “Volevo solo fare il panettiere”, autobiografia curata da Egea che si inserisce tra i successi di Luigi giunti con la sua vita tra impasti, farine e profumo di bontà.
La voglia di mettere nero su bianco le pagine della sua vita nasce dall’esigenza, o meglio, dal desiderio di condividere i momenti più significativi dell’attività imprenditoriale di Luigi. I ricordi e il passato della famiglia, dell’attività a Milano, le fotografie e le lettere di giornale diventano un libro da sfogliare e di cui godere come quando un caro nonno ci racconta con nostalgia la sua gioventù.
La ricetta del panzerotto
Oggi la ricetta del famoso panzerotto resta segreta ma Luigi ha svelato che questa proviene dai ricettari della mamma, quelli di una volta, che si scrivevano a mano. Poi nel tempo sono state aggiunte piccole variazioni che, tuttavia, rispettano fedelmente la base della preparazione e i fondamentali di lievitazione e cottura. L’unica eccezione risulta essere quella del panzerotto integrale arricchito con zucchine e mozzarella che, per ovvie ragioni, ha una diversa proporzione tra le quantità di acqua, farina e lievito.
Non solo street food
Secondo i più celebri esperti del gusto la bottega di Luini costituisce uno dei precursori del tanto conclamato street food. Il fornaio prende le distanze dalle etichette alle quali ritiene di appartenere e preferisce considerare il suo lavoro come un’arte da gustare in piedi, passeggiando o seduti in una panchina in città.
Ci tiene a precisare che street food non è sinonimo di economico e veloce e che questa definizione, a volte, potrebbe non rendere giustizia al lavoro che c’è dietro. Il motivo per cui i costi sono minori è legato all’inesistenza di una sala e dei relativi costi. Di conseguenza è il tipo di gestione a rendere il prodotto meno costoso e non di certo il processo produttivo.
Il futuro della bottega
E di questo se n’è accorta la città di Milano che Luini ha visto cambiare, vivendo i felici anni cinquanta, i favolosi anni sessanta e il boom degli anni ’80. Ha visto la città superare ogni momento, bello o brutto, sino alla crisi odierna della quale ha vissuto il senso di insicurezza, il pessimismo e la sensazione di blocco totale. La sua speranza è riposta in Cristina ed Emanuela, le amate figlie che lo affiancano da vent’anni e che porteranno avanti con orgoglio la profumata e fragrante tradizione tramandata dal padre.
