Il Gambero Rosso ha riconosciuto i migliori panifici d’Italia, celebrando coloro che si distinguono nella produzione di prodotti di qualità che intrecciano tradizione e innovazione. La nuova edizione della guida “Pane e panettieri d’Italia” è stata rilasciata, offrendo una panoramica sui migliori forni e panetterie del paese, comprese bakery e panifici all’avanguardia. La guida mette in risalto i premiati e fornisce alcune considerazioni sul panorama attuale della panificazione italiana.
Pane e panettieri d’Italia: eccellenze tra tradizione e innovazione
Il pane non è solo un alimento di base sulle nostre tavole, ma un simbolo di cultura, territorio e innovazione artigianale. Recentemente, il Gambero Rosso ha pubblicato la sua guida annuale “Pane e panettieri d’Italia 2025“, che mette in luce i migliori panifici del paese, celebrando la fusione di tradizione e ricerca continua nel campo della panificazione.
La guida di quest’anno esamina non solo la maestria nella panificazione, ma anche l’impegno dei panettieri nel sostenere l’agricoltura locale attraverso la coltivazione dei propri grani. Questa pratica, sebbene non copra sempre l’intero fabbisogno, promuove una relazione virtuosa tra panettieri, contadini e mugnai, e apporta significativi benefici sociali ed economici ai territori coinvolti.
Oltre ad assegnare i prestigiosi premi “Tre Pani” a 64 panifici, la guida introduce anche sei “new entry”, riflettendo la continua evoluzione e diversificazione nel panorama della panificazione italiana. I panettieri si distinguono non solo per la qualità del loro pane, ma anche per il loro contributo all’equilibrio tra sostenibilità e gusto.
Tra i premi speciali spicca Giulia Busato con la sua “Micro Wild Bakery” a Venezia, riconosciuta nella categoria “Panettieri Emergenti” grazie all’utilizzo di pasta madre e grani di piccoli coltivatori. Altri premiati includono Rodolfo Molettieri con l’ “Antica Forneria Molettieri”, che sperimenta con ricette storiche come i grissini all’infusione di abete bianco, e i fratelli Piantoni di “Forner” a Brescia, selezionati come “Bakery dell’anno”.
Nella selezione del pane, la qualità degli ingredienti e la connessione con il territorio giocano un ruolo fondamentale. È importante che il pane, oltre a soddisfare il palato, racconti anche una storia di autenticità e tradizione. A tal proposito, un buon pane si riconosce non solo dall’aspetto, ma dall’aroma: deve richiamare il profumo del grano, dell’erba, e persino della camomilla, come afferma il maestro panificatore Davide Longoni.
La guida annuale del Gambero Rosso continua a celebrare il pane come ponte tra il passato e il futuro della gastronomia italiana. Scoprendo i migliori panifici regione per regione, possiamo apprezzare la diversità e l’innovazione che caratterizzano questo settore dinamico e in fermento.
La guida “Pane e panettieri d’Italia 2025” di Gambero Rosso: premiati e novità
La guida “Pane e panettieri d’Italia 2025” di Gambero Rosso, ora alla sua ultima edizione, ha visto un aumento significativo nei protagonisti, arrivando a 558 panifici—54 in più rispetto all’anno passato. La guida celebra sia i panifici di lunga tradizione che quelli emergenti, introducendo 3 Premi Speciali e 64 Tre Pani, di cui sei sono new entry, con Roma in particolare crescita come epicentro di innovazione.
Tra i racconti più affascinanti, troviamo storie di panettieri che hanno trasferito tradizioni locali come la focaccia pugliese fino a Udine con “Mamm Pane, Vino e Cucina” o di imprenditori come Andrea Cirolla di “Settecroste” a Galatina (Lecce), laureati in Economia che hanno scelto percorsi nuovi come “Forno Sammarco” a San Marco in Lamis, e persone che hanno cambiato carriera, come un’ex avvocata che ha abbracciato la panificazione sostenibile.
Premi Speciali
- Panettiere emergente : Andrea Cirolla di Settecroste a Galatina (Lecce)
- Bakery dell’anno : Stria Pane e Cucina a Reggio Emilia
- Pane e territorio : Farina del mio sacco ad Atessa (Chieti)
I Tre Pani 2025 (New entry segnalate)
Valle d’Aosta
Le Coin Du Pain – Saint Christophe [AO]
Piemonte
Panetteria Fagnola Dal 1923 – Bra [CN]
Cuore di Pane Bio – Cabella Ligure [AL]
Vulaiga – Fobello [VC]
Marcarino Roddino – Roddino [CN]
Grano Fornai in Fermento – Santena [TO]
Ficini – Torino
Perino Vesco – Torino
Luca Scarcella Il Forno Dell’angolo – Torino
Spoto Bakery Voglia Di Pane – Torino
Lombardia
Il Pane di Maurizio Sarioli – Brescia
Grazioli – Legnano [MI]
Panetteria Rio dal 1929 – Mantova
Crosta – Milano
LePolveri Panificio Diurno – Milano
Davide Longoni Pane – Milano
Forno Del Mastro – Monza
Tilde Forno Artigiano – Treviglio [BG]
Cerere L’atelier del Pane – Triuggio [MB]
Veneto
Olivieri 1882 – Arzignano [VI]
Marinato – Cinto Caomaggiore [VE]
Grigoris LaBakery – Mestre [VE]
Forno Veneziano – Piove Di Sacco [PD]
Renato Bosco Bakery – San Martino Buon Albergo [VR]
Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 – Sommacampagna [VR]
Trentino Alto Adige
Panificio Moderno – Isera [TN]
Friuli Venezia Giulia
Il Posto di Follador – Pordenone
Jerian – Trieste
Mamm Pane, Vino e Cucina – Udine NEW
Emilia Romagna
Forno Brisa – Bologna
Micropanificio Mollica – Carpi [MO]
Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni – Dovadola [FC]
La Butega ad Franton – Guastalla [RE]
Il Forno di Calzolari – Monghidoro [BO]
Toscana
Pank La Bulangeria – Firenze
Lievitamente – Viareggio [LU]
Marche
L’assalto ai Forni – Ascoli Piceno
Pandefrà – Senigallia [AN]
Lazio
Pezz De Pane – Frosinone
Panificio Bonci – Roma
Lievito Francesco Arnesano – Roma
Panificio Marè – Roma NEW
Antico Forno Roscioli – Roma
Triticum Micropanificio Agricolo – Roma
Tulipane – Roma
Zampa Forno Etico – Roma NEW
Abruzzo
Førma Bakery – L’aquila
Mercato del Pane – Montesilvano [PE]
Campania
La Francesina Boulangerie – Ercolano [NA]
Malafronte – Gragnano [NA]
Foorn – Mariglianella [NA]
Antica Forneria Molettieri – Napoli NEW
Puglia
Panificio Adriatico – Bari
Spacciagrani Forno Indipendente – Conversano [BA]
Il Toscano – Corato [BA]
Forno Sammarco – San Marco In Lamis [FG] NEW
Lula Pane e Dessert – Trani [BT]
Basilicata
Pane e Pace – Matera
Sicilia
Forno Biancuccia – Catania
Francesco Arena Mastro Fornaio – Messina
Panificio Guccione – Palermo
Martinez – Trapani
Sardegna
Madriga – Cagliari NEW
PBread Natural Bakery – Cagliari
Questa guida celebra non solo la qualità del pane, ma il rinnovato spirito imprenditoriale nel settore. I panificatori premiati non solo rispettano le tradizioni, ma osano innovare, abbracciando progetti che integrano sostenibilità ambientale e eccellenza artigianale, trasformando il panorama della panificazione italiana in un circuito virtuoso e dinamico.
