Molto spesso si crea confusione tra yogurt e kefir, due prodotti che, sebbene simili, presentano notevoli differenze dal punto di vista nutrizionale e organolettico. Per comprendere appieno le caratteristiche di yogurt e kefir e i loro effetti sulla salute, è importante approfondire le differenze tra i due.
Che cos’è il kefir?
Il kefir è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici che deriva dalla fermentazione del latte fresco vaccino, ma può essere preparato anche con latte vegetale o acqua. Nato in Caucaso e conosciuto come il “miglio del profeta”, il kefir contiene oltre dieci tipi di batteri, tra cui il Lactobacillus acidophilus, un batterio “buono” che rinforza le mucose intestinali e le protegge dai batteri nocivi. Rispetto allo yogurt, il kefir ha un contenuto di lattosio ridotto, rendendolo adatto anche a coloro che soffrono di intolleranze alimentari. La sua consistenza è più liquida e fresca, mentre il suo gusto è leggermente acido e frizzante. Il kefir apporta al nostro organismo vitamine, minerali e proteine, contribuendo a riequilibrare la flora batterica intestinale, migliorando le funzioni intestinali e rafforzando le difese immunitarie.
Cosa si intende per yogurt?
Quando si parla di yogurt ci si riferisce ad un alimento ricco di benefici. E’ ottenuto dalla fermentazione del latte attraverso l’utilizzo di due batteri, il Lactobacillus Bulgaricus e lo Streptococcus Termophilus. Durante il processo di fermentazione, il lattosio contenuto nel latte si trasforma in acido lattico, rendendo lo yogurt una scelta adatta anche per coloro che soffrono di intolleranza al lattosio. Questo alimento ricco di calcio, proteine e vitamine, se consumato regolarmente, può apportare numerosi benefici per la salute. Tra questi: rinforza il sistema immunitario, regola i livelli di colesterolo e svolge un’azione antinfiammatoria sulle mucose intestinali, regolandone la flora batterica. Tuttavia, va precisato che i batteri contenuti nello yogurt attraversano solo il tratto intestinale senza colonizzarlo.
Differenze tra yogurt e kefir: quali sono?
Esistono diverse differenze essenziali tra yogurt e kefir:
- Numero di batteri: mentre lo yogurt contiene solo due batteri (Lactobacillus bulgaricus e Streptococco thermophilus), il kefir ne contiene più di dieci, inclusi i bifidobatteri, fondamentali per il buon funzionamento dell’intestino e per rafforzare le difese immunitarie.
- Consistenza e sapore: lo yogurt ha una consistenza cremosa e un sapore più delicato, mentre il kefir è più liquido, fresco, e ha un gusto leggermente acido e frizzante, con un modesto contenuto alcolico.
- Digeribilità: il kefir risulta generalmente più digeribile dello yogurt grazie alla granulosità più fine dei suoi batteri.
- Probiotici: il kefir è ricco di probiotici, come bifidobatteri e lactobacilli, che sono assenti nello yogurt. Questi batteri benefici contribuiscono al benessere intestinale e al rafforzamento del sistema immunitario.
Qual è più benefico per il nostro corpo? La scelta tra yogurt e kefir dipende dalle nostre esigenze e aspettative. Tuttavia, è importante sottolineare che i batteri e i lieviti presenti nel kefir sono probiotici e sopravvivono nel nostro intestino, proteggendo la flora intestinale. Al contrario, i batteri presenti nello yogurt non sono probiotici e non sopravvivono nel nostro intestino. Quindi, se stai cercando un alimento che apporti benefici probiotici all’intestino e al sistema immunitario, il kefir potrebbe essere la scelta ideale.
