Il riso è sempre una buona opzione per un pasto, perché è versatile, saporito e nutriente. Eppure, anche se siamo abili chef casalinghi, determinare quanto riso servire a persona per una cena o per una festa con vari invitati potrebbe essere complicato, anche se ci sono alcune “regole” e tecniche che ci possono aiutare a valutare con sicurezza quanto riso a testa calcolare per non commettere errori.
Quantità riso a persona: cosa sapere
Troppo poco o troppo: questo è il dilemma che ci coglie quando ci accingiamo a preparare un pasto per più persone rispetto alle nostre abitudini, i due estremi che rappresentano sempre un errore (seppur di peso diverso, perché una porzione in eccesso può sempre essere conservata e riutilizzata, mentre quando sbagliamo per difetto il problema è maggiore).
Quando parliamo di porzione di riso, però, la misurazione della quantità giusta è un po’ più complessa rispetto a quello che facciamo solitamente con la pasta, anche perché i chicchi di questo cereale si espandono un po’ durante la cottura, e quindi rendono possibili gli errori di stima se ci soffermiamo solo all’aspetto visivo.
E anche se la dimensione della porzione ideale di riso per persona dipende da vari fattori, come vedremo, ci sono comunque delle indicazioni di fondo che arrivano da cuochi e nutrizionisti: più precisamente, possiamo affermare che:
la porzione ideale di riso per una persona è di circa 70 grammi a crudo (soprattutto se il riso è l’unica fonte di carboidrati nel pasto).
Porzioni di riso a persona: come regolarci per più piatti?
Come dicevamo, ci sono però vari elementi da considerare nella determinazione della giusta porzione di riso a persona.
Innanzitutto, ci sono i fattori soggettivi legati alla persona stessa a cui serviamo il piatto – età, fabbisogno, abitudini alimentari e altre variabili che comunque solitamente non si possono prendere in considerazione se prepariamo pietanze per tante persone – e poi ci sono altri aspetti che invece riguardano proprio la preparazione della ricetta che abbiamo in mente. Vale a dire, la porzione di riso dovrebbe essere commisurata anche agli altri ingredienti presenti nel piatto e, più in generale, all’intero menu che serviamo. Inoltre, anche la tipologia di riso influisce sulla determinazione della quantità, soprattutto se ci affidiamo alla stima senza bilancia.
Come detto, la porzione a persona ritenuta adeguata è di 70 grammi “a crudo” per riso usato come contorno, in bianco e in insalata o per risotti, che scende a circa 50 grammi per le minestre di verdure in brodo: ciò significa, intuitivamente, che basterà moltiplicare questa quota per il numero di invitati per ottenere la proporzione adatta.
Se quindi 70 grammi risponde alla domanda “quanto riso per una persona?”, la quantità di riso per due persone diventa 140 grammi, mentre 280 grammi è quanto riso per 4 persone e via così, fino ad arrivare ad esempio a 700 grammi per dieci persone.
Il nostro alleato in questo caso diventa la classica bilancia da cucina, soprattutto se ci sentiamo insicuri, perché conviene pesare il riso e calcolare le porzioni prima di procedere con la cottura, così da limitare gli errori in eccesso o in difetto.
| Porzioni riso per una persona | 70 g |
| Porzioni riso per 2 persone | 140 g |
| Porzioni riso per 3 persone | 210 g |
| Porzioni riso per 4 persone | 280 g |
| Porzioni riso per 5 persone | 350 g |
| Porzioni riso per 6 persone | 420 g |
| Porzioni riso per 7 persone | 490 g |
| Porzioni riso per 8 persone | 560 g |
| Porzioni riso per 9 persone | 630 g |
| Porzioni riso per 10 persone | 700 g |
| Porzioni riso per 20 persone | 1,4 Kg |
Come pesare il riso senza bilancia?
Se non si ha a disposizione la bilancia, come sarà possibile definire le dosi di riso? Dosare il riso senza bilancia può essere fatto utilizzando diversi metodi pratici.
Come primo suggerimento bisogna evitare la falsa regola del ‘pugno’, poiché le dimensioni delle mani variano da persona a persona e non rappresenta una misura precisa. In alternativa, è possibile utilizzare misurini standard o oggetti di uso comune per determinare le porzioni.
Una tazza è un riferimento utile per dosare il riso. Nella cultura anglosassone, una tazza di riso crudo pesa da 210 a 220 grammi, sufficiente per almeno due persone e potenzialmente anche tre. Tuttavia, assicuratevi di utilizzare una tazza di dimensioni adeguate, poiché ad esempio una tazza da latte piena fino all’orlo contiene circa 180 grammi di riso, mentre una tazzina da caffè ne contiene solo 60 grammi, ideale per una persona che desidera una porzione ridotta.
Se non avete una tazza a disposizione, potete fare affidamento su altri utensili standard. Un bicchiere può contenere circa 180 grammi di riso, mentre un cucchiaio e un cucchiaino possono contenere rispettivamente 20 e 9 grammi di riso. Queste misure possono aiutarvi a dosare il riso in modo approssimativo.
Inoltre, potete considerare l’utilizzo di dosatori di alimenti graduati. Tuttavia, assicuratevi di essere consapevoli delle unità di misura. Ad esempio, se i dosatori sono espressi in ‘cup’ (tazza) di origine anglosassone, 1 cup corrisponde a circa 150 grammi di riso crudo e 80 grammi di riso cotto.
È importante ricordare che la quantità di riso può variare a seconda delle esigenze caloriche individuali. Pertanto, è necessario adattare le porzioni di riso in base alle proprie necessità.
Indipendentemente dal metodo utilizzato per pesare il riso senza bilancia, tenete presente che il volume può aumentare durante la cottura a causa dell’assorbimento di acqua. Inoltre, scegliete sempre una qualità di riso adatta alla preparazione del piatto.
Con queste informazioni, sarete in grado di dosare correttamente il riso senza l’uso di una bilancia, assicurandovi porzioni precise e gustose in base alle vostre esigenze individuali.
