Sfatiamo un falso mito: la nota raclette francese non è una vera e propria ricetta, bensì la procedura di cottura dell’omonimo formaggio che molto spesso viene proposto con la tipica fonduta che si prepara in Svizzera e precisamente nel Canton Vallese. Di solito viene accompagnata da patate al cartoccio, verdure a scelta e affettati misti. La raclette è un piatto da gustare in compagnia di amici e parenti, ideale per una cena veloce da preparare ma sicuramente originale e gustosa.
Che origine ha la raclette?
Le sue origini sono molto antiche, già nel medioevo infatti gli abitanti delle montagne svizzere erano soliti preparare questo pasto nutriente ed allo stesso tempo anche molto gustoso. Sembrerebbe, inoltre, che il formaggio Raclette non mancasse mai durante i lunghi periodi di transumanza.
Come molte altre ricette tradizionali, in particolare quelle legate ai territori montuosi, anche la raclette ha una forte connessione con la vita dei pastori. La preparazione avveniva sciogliendo il formaggio sul fuoco vivo e poi consumandolo sulle fette di pane dopo averlo raschiato con un coltello (da qui il termine “racler”, che significa “raschiare”, “scrostare”, “grattare”). In effetti non si tratta di una scelta a caso.
Nel corso dei secoli, l’anima rustica della raclette è rimasta invariata, ma si è via via arricchita con l’aggiunta di verdure, salumi, sottaceti e spiedini di carne, risultando così sempre più sofisticata. Oggi questo particolare formaggio viene prodotto anche in Francia, Canada e Australia.
Ricetta raclette: come cucinare il formaggio per raclette?
Con il suo sapore delicato, ma pur sempre molto caratteristico, questo formaggio viene preparato con latte di vaccino a pasta salata e fatto stagionare per circa 2-3 mesi. Può essere sia affumicato che aromatizzato al pepe nero, alle erbe aromatiche oppure al vino bianco. Della Raclette esistono comunque diverse ricette, in cui il formaggio viene accostato a verdure, affettati o carne.
La raclette si prepara tagliando a metà la forma del formaggio e scaldandola poi sul fuoco. Quando il formaggio inizierà a sciogliersi, ecco che verrà “raschiato” con un coltello direttamente all’interno del piatto da portata e servito poi per tradizione con patate al cartoccio o al forno, cipolline e cetriolini sottaceto.
Per chi volesse esiste inoltre la tipica piastra per raclette, in cui dei piccoli padellini vengono riscaldati nell’apposito grill elettrico a basso voltaggio e riempiti con formaggio. Nella parte superiore di questa griglia c’è una piastra antiaderente in cui verranno riscaldati i vari ingredienti per il condimento, soprattutto le patate bollite qualora venissero preparate in anticipo.
Consiglio raclette ricetta originale:
La dose dei vari ingredienti che accompagnano la raclette si possono scegliere secondo il proprio gusto personale, ma la ricetta originale vuole però che il formaggio non dovrà essere inferiore a 200 grammi a testa (soprattutto se questa sarà l’unica portata che si consumerà).
Cosa abbinare alla raclette: gli ingredienti principali
Seppur la raclette, come abbiamo detto, venga servita con patate e sottaceti, si può comunque scegliere ciò che si preferisce per la propria ricetta. Quindi cosa abbinare alla raclette? La scelta è molto vasta e dipende molto dai propri gusti culinari. Ecco ad esempio gli ingredienti che potrai utilizzare per rendere il piatto ancora più delizioso:
carne per raclette: salsiccia, wurstel, dadini di pollo già cotti;
verdure per raclette: peperoni crudi, funghi champignons o porcini, cimette di broccolo o cavolfiore sbollentati, cavoletti di bruxelles cotti, rucola o radicchio crudi, pomodorini freschi e pomodori secchi, zucchine grigliate;
contorni per raclette: cetriolini sott’aceto, patate lesse o al cartoccio, cipolline sott’aceto, olive in salamoia, cipolle rosse e cipollotti, uovo, da cuocere direttamente nel padellino;
salumi per raclette: pancetta, salame dolce o piccante, speck, mortadella, prosciutto cotto o crudo;
salse per raclette: senape, guacamole, salsa all’aglio.
Per rendere più ricca la ricetta potete preparare anche degli spiedini di carne e di verdure da grigliare sulla piastra superiore con i funghi e le fette di pane.
Formaggio per raclette dove trovarlo?
Il formaggio per raclette è facilmente acquistabile nel reparto formaggi dei grandi supermercati, nelle gastronomie e nelle salumerie specializzate. In alternativa, è possibile sostituire la raclette con altri formaggi francesi come il Beaufort, l’Abondance oppure il Comtè, oppure utilizzare formaggi italiani come la Fontina e il Raschera.
Cosa si può bere con la raclette?
Sempre per tradizione, la raclette si accompagna con latte caldo o tè e mai con dell’acqua. Da quanto si dice, l’acqua ostacolerebbe la digestione del formaggio e sarebbe per questo motivo da evitare. Nel caso non dovesse proprio andare giù l’idea di bere una bevanda calda, potete comunque consumare del vino, purché sia esclusivamente bianco. Il vino bianco aiuta a sgrassare il palato.
Raclette Grill: 5 modelli a confronto
Per fare la raclette, è necessario avere una macchina dedicata chiamata appunto “macchina da raclette” o “raclette grill”, che permette di fondere il formaggio direttamente a tavola. Ogni commensale ha una “palettina” su cui adagiare le fette di formaggio per poi combinare con gli altri ingredienti.
Se non si dispone di questa specifica macchina, è possibile utilizzare una normale piastra: si fa fondere il formaggio Raclette in cucina e si serve immediatamente, perché il formaggio tende a rapprendersi e raffreddarsi molto rapidamente.
Ma precisamente che cos’è la raclette grill? Le raclette grill sono delle griglie elettriche utilizzate per realizzare le ricette con il formaggio raclette fuso. Oltre alla preparazione di questo delizioso formaggio, queste piastre possono essere impiegate anche per cucinare altre pietanze da abbinare al piatto, grazie al doppio livello. Se il piano inferiore è quello destinato a fondere i formaggi, il piano superiore si presta facilmente a mo’ di griglia elettrica.
A seconda dei numerosi accessori e del materiale in cui sono realizzati, possono variare il proprio prezzo. Abbiamo fatto una selezione scegliendo tra i diversi modelli di piastra per raclette disponibili sul mercato. Scegli quello che più si adatta alle tue esigenze tra queste proposte:
- Il grill raclette di dimensioni perfette per una cena intima con 2-4 persone
- Piastra grill con pietra ollare rotonda con diametro di 30 cm che si adatta perfettamente a tavoli rotondi o quadrati
- Puoi anche portare il grill party grill raclette party con te quando vai in campeggio
- Facile da pulire grazie alle parti lavabili in lavastoviglie
- Incluse sei padelline raclette indicate con colori diversi per riconoscerle facilmente
- Raclette con piastra in alluminio antiaderente e piastra in pietra per 8 persone
- Piastra antiaderente e Grill Reversibile
- Cottura in padellino (padellini e spatole di legno inclusi), grill, piastra
- Lavabile in lavastoviglie
- Manici Freddi ed indicatore LED di funzionamento
- Raclette tradizionale da 600 W per sciogliere il formaggio in breve tempo e cuocere allo stesso tempo. Ha una funzione grill: griglia superiore per grigliare tutti i tipi di verdure o carne contemporaneamente, offrendo un'esperienza culinaria completa.
- Il materiale in acciaio inossidabile di alta qualità offre un design unico, una maggiore durata e una minore adesione allo sporco. Inoltre, include una confezione da 2 spatole in legno per un uso più confortevole.
- Termostato regolabile che consente di regolare la temperatura alla quale si desidera sciogliere il formaggio.
- Il materiale antiaderente sulla griglia superiore vi aiuterà a ottenere una pulizia facile e veloce. D'altra parte, ha una maniglia girevole e reclinabile per regolare l'altezza della raclette, oltre a un portapacchi rimovibile con manici in legno.
- Il design leggero e compatto aiuta a riporlo e trasportarlo facilmente. I piedini antiscivolo garantiscono stabilità del prodotto e un'installazione più solida.
- Momenti conviviali divertenti grazie alla macchina per raclette e fonduta 2 in 1 Petra, che unisce tecnologia moderna e cucina tradizionale.
- Questa macchina versatile include 8 padelle antiaderenti e spatole in legno per consentire a 8 persone di cucinare e mangiare insieme.
- Con un recipiente per fonduta da 1,3 L e 6 forchette incluse, sarà semplice scaldare cioccolata, formaggio, brodo e olio.
- Con la manopola di controllo della temperatura e una potenza di 1400 W, preparare e grigliare spiedini, mini pizze, omelette e molto altro sarà facilissimo.
- Perfetto per le feste e l'intrattenimento degli ospiti, questo apparecchio ti consente di gustare le tue prelibatezze preferite e i piatti in stile tapas.
- Raclette ad alta potenza: il suo 2000 W lo rende ideale per arrostire e cuocere tutti i tipi di cibo. Sciogliere il formaggio in breve tempo e cuocere contemporaneamente un'ampia varietà di cibi. Raclette per un massimo di 8 persone. Perfetto per incontrare familiari e amici e gustare un pasto creativo con i tuoi ingredienti preferiti.
- Due piastre, una in alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente e l'altra in pietra naturale. Cucina sana senza grassi e senza attaccare il cibo. Superficie griglia-griglia mista per cucinare carne e verdure, frutti di mare e pesce. Offrendo un'esperienza culinaria completa. Ampia superficie composta da una lastra in alluminio pressofuso da 25,4 x 25,4 cm e una in pietra naturale 25,4 x 25,4 cm, dove è possibile preparare cibi infiniti e il meglio, tutto allo stesso tempo.
- Include 8 padelle antiaderenti individuali per cuocere e sciogliere il formaggio, cucinare uova fritte, persino dessert e 8 spatole di legno. Il termostato regolabile consente di regolare la temperatura per ottenere il punto di cottura perfetto in ogni produzione. Sia le piastre che le padelle sono lavabili in lavastoviglie per una pulizia facile e veloce.
- Design rimovibile per una facile pulizia Sia la piastra grill che le padelle possono essere smontate per un facile lavaggio. Progettato per cucinare direttamente sul tavolo o come vassoio per mantenere il cibo caldo più a lungo.
- La sua spia luminosa garantisce un uso sicuro. I piedini antiscivolo garantiscono stabilità del prodotto e un'installazione più solida. Fusibile termostato per protezione contro il surriscaldamento.
