I più golosi l’avranno sicuramente già acquistata, letta e riletta più volte.
La guida “Pasticceri e Pasticcerie 2018” di Gambero Rosso è alla sua settima edizione e menziona ben 560 dei migliori locali del nostro Stivale. Far parte di quest’ambitissima guida non è poi così semplice, le materie prime utilizzate in questo campo infatti devono fondersi perfettamente con inventiva ed abilità.
La Guida
Il mondo della pasticceria è fatto di tantissima precisione e cura del dettaglio, si sa. D’altronde si dice che anche l’occhio vuole la sua parte, ecco perché, oltre all’ottimo sapore, i pasticceri dedicano particolare attenzione al lato estetico. Dalle ricette più classiche a quelle più innovative, dalle semplici preparazioni a quelle in barattoli e monoporzioni, nessuno perde mai di vista l’importanza della tecnica.
Tre Torte
Le Tre Torte di quest’anno sono state assegnate principalmente al Sud, passando dalla premiazione di 18 locali a 21. Tra questi troviamo l’Antico Caffè Spinnato (Palermo) con alla guida del laboratorio Maurizio Santin. Sempre in questa città c’è però anche Sciampagna (precisamente a Marineo) con le bellissime preparazioni di Carmelo Sciampagna, mentre Francesca Castignani al Belle Hélène (Tarquinia-VT) è la prima premiata donna. Si confermano invece la Maison Manilia, la pasticceria Dalmasso e la nota ed amata Pasticceria Veneto di Iginio Massari.
Pasticcere Emergente
Utilizzando degli insoliti ingredienti ed unendoli ad innovazione e precisione, diventa Pasticcere Emergente Marcello Rapisardi. Con la sua Pasticceria & Dessert, in appena due anni, Marcello di è fatto amare con la sua abilità. Una delle ricette più insolite? I cioccolatini al plancton!
Pasticceria Salata
Nella guida di quest’anno si è aggiunto un nuovo premio, ovvero quello della Pasticceria Salata. Accanto alle ricette dolci sempre più spesso si trovano invitanti snack, perfetti soprattutto per l’aperitivo, quindi salati. A partire dalle tartine, i panettoni gastronomici ed i panini gourmet, la pasticceria salata trova un forte riscontro e proprio per questo è stato creato un premio che la riguardasse. Con i suoi 12 mignon salati, simili per l’aspetto a quelli dolci, quest’anno la Martesana di Milano ha preso il premio come Migliore Pasticceria Salata.
Novità dell’Anno
Le pasticcerie che rinnovano e quelle di nuova apertura se ne vedono molte ogni giorno. Riuscire però a farle diventare raffinate, pur conservando la semplicità delle proprie ricette, non è così facile come può apparire. Ad affiancare il pasty chef e a farsi notare per le sue creazioni, la Novità dell’Anno è la Cannavacciuolo Bakery di Novara, ovviamente di Antonino Cannavacciuolo come suggerisce già il suo nome. Qui si amalgamano alla perfezione tradizione e creatività!
Migliori Pastry Chef
Con un lavoro ben diverso da quello di una pasticceria da laboratorio, il pastry chef è colui che riesce a creare dei dolci meno zuccherini e più leggeri, dalla grande bellezza estetica. Nella nuova guida 2018 sono stati scelti ben 17 Migliori Pastry Chef, sparsi tra il Nord ed il Sud del nostro Paese.
Le migliori pasticcerie d’Italia 2018
Se siete curiosi di sapere quali sono le pasticcerie che hanno ottenuto le Tre Torte ed i Premi Speciali di “Pasticceri&Pasticcerie 2018”, ecco l’elenco ed il rispettivo punteggio:
Tre Torte
95
Pasticceria Veneto – Brescia
94
Dalmasso – Avigliana (TO)
93
Biasetto – Padova
Maison Manilia – Montesano sulla Marcellana (SA)
92
Besuschio – Abbiategrasso (MI)
Gino Fabbri Pasticcere – Bologna
Pasquale Marigliano – Nola (NA)
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA)
91
Acherer – Brunico/Bruneck (BZ)
Nuovo Mondo – Prato
90
Belle Hélène – Tarquinia (VT)
Bompiani – Roma
Cortinovis – Ranica (BG)
Cristalli di Zucchero – Roma
Dolce Reale – Montichiari (BS)
Ernst K Knam – Milano
Rinaldini – Rimini
Sal De Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA)
Sciampagna – Marineo (PA)
Caffè Sicilia – Noto (SR)
Antico Caffè Spinnato – Palermo
Pasticcere Emergente
Marcello Rapisardi Pasticceria&Dessert – Milano
Miglior Comunicazione Digitale
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)
Miglior Pasticceria Salata
Martesana – Milano
Novità dell’anno
Cannavacciuolo Bakery – Novara
Le migliori Due Torte
89
L’ Arte Bianca – Parabita (LE)
Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po (TO)
Luca Mannori – Prato
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD)
Pino Ladisa – Valenzano (BA)
Pasticceria Roberto – Erbusco (BS)
88
Cappello – Palermo
Il Chiosco – Lonigo (VI)
Lombardi – Osimo (AN)
Martesana – Milano
Nuova Pasticceria Lady – San Secondo Parmense (PR)
Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA)
Pasticceria Pepe – Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Dino Pettenò – Mestre (VE)
Il Picchio – Loreto (AN)
Volpe – Napoli
87
Alex – Pantigliate (MI)
Antoniazzi – Bagnolo San Vito (MN)
d&g Patisserie – Selvazzano Dentro (PD)
Dolciarte – Avellino
Morlacchi – Zanica (BG)
La Pasticceria – Argenta (FE)
Zizzola – Noale (VE)
86
Acherer Patisserie Chocolatier – Bolzano/Bozen
Busato – Isola della Scala (VR)
Cannavacciuolo Bakery – Novara
Canterino – Biella
Caprice – Pescara
Cavour – Bergamo
Caffè Commercio – Dolo (VE)
Douce – Genova
Farmacia del Cambio – Torino
Marco Vacchieri Dolci Intuizioni – Rivalta di Torino (TO)
Pasticceria Moffa – Foggia
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo (BG)
Patalani – Viareggio (LU)
Giovanni Pina – Trescore Balneario (BG)
Sartori – Erba (CO)
Viscontea – Milano
85
ArteSapori – Oggiono (LC)
Avidano – Chieri (TO)
Le Cose Buone – Viterbo
Davenicio – Arzignano (VI)
Di Pasquale – Ragusa
Caffè Europa – Catania
Ferretti dal 1962 – Morro d’Oro (TE)
Gabbiano – Pompei (NA)
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie – Cantù (CO)
Morandin – Saint Vincent (AO)
Oriens Bar – Lercara Friddi (PA)
Pannamore – Vasto (CH)
Pansa – Amalfi (SA)
Pavè – Milano
Piccola Pasticceria – Casale Monferrato (AL)
La Portineria – Roma
Regina di Quadri – Bologna
Sebastiano Caridi – Faenza (RA)
Sirani – Bagnolo Mella (BS)
Verga – Giussano (MB)
Zanarini – Bologna
