Soffice, profumato e in continua evoluzione: il panettone artigianale resta il grande protagonista del Natale italiano. Il 2025 non fa eccezione, con nuove ricette, packaging curati e un livello qualitativo sempre più alto. Dai maestri pasticceri alle nuove realtà emergenti, ecco i panettoni artigianali da tenere d’occhio (e da gustare) quest’anno.
1. Panettone classico – Infermentum (VR)
Un grande classico eseguito con maestria. Infermentum resta un punto di riferimento per chi cerca un panettone artigianale elegante, ben bilanciato, con alveolatura regolare e profumi intensi. L’impasto, a base di lievito madre, è leggero ma ricco, con una glassatura sottile che non sovrasta il gusto. Ottima anche la scelta dei canditi, dalla texture morbida e naturale.
2. Panettone tradizionale – Iginio Massari (BS)
Una garanzia. Il panettone di Iginio Massari è tecnica allo stato puro: grande lievitazione, equilibrio tra dolcezza e acidità, ingredienti selezionati con cura. I canditi d’arancia e uvetta sono distribuiti con precisione, mentre il burro usato nell’impasto conferisce una scioglievolezza quasi cremosa. Un dono perfetto per i puristi dell’arte dolciaria.
3. Panettone “Fico e caramello salato” – Tiri 1957 (PZ)
Creatività e identità territoriale. Il panettone di Vincenzo Tiri con fichi del Vulture e caramello salato è un tripudio di sapori: la dolcezza dei fichi incontra la nota sapida del caramello in un impasto soffice e profumato. Tre lievitazioni per un risultato che resta tra i più premiati in Italia.
4. Panettone ai marroni – Pasticceria Marra (NA)
Una versione autunnale che conquista. Il panettone ai marroni di Marra è profondo, avvolgente, con castagne candite a pezzetti nell’impasto e una glassa che richiama il sapore della caldarrosta. Perfetto da accompagnare con una crema alla vaniglia o una tazza di cioccolata calda.
5. Panettone classico – Olivieri 1882 (VI)
Lievitazione impeccabile e una delle migliori texture in circolazione. Olivieri firma un panettone equilibrato, leggero, profumato di vaniglia bourbon e agrumi. Il packaging minimal lascia spazio alla sostanza: un dolce senza eccessi, ma di grande qualità.
6. Panettone all’albicocca e cioccolato bianco – De Vivo (NA)
Un mix sorprendente che funziona. L’albicocca candita si fonde alla perfezione con il cioccolato bianco, senza risultare stucchevole. De Vivo lavora con precisione ogni fase: dalla lievitazione lenta fino alla tostatura della glassa. Un panettone perfetto per chi ama i contrasti dolci-fruttati.
7. Panettone tradizionale – Vincenzo Ferrieri (NA)
Un’interpretazione rigorosa e al tempo stesso moderna. Ferrieri propone un panettone dalla grande struttura, soffice e umido al punto giusto, con note burrose e agrumate in equilibrio. Il profilo aromatico è nitido, elegante. Ideale per accompagnare uno spumante metodo classico.
8. Panettone con zabaione – Forno Gentile (NA)
Forno Gentile gioca con la tradizione napoletana e inserisce nel suo panettone una crema allo zabaione che viene cotta in forno. Il risultato è goloso, ma non pesante: un interno umido e profumato che evoca dolci dell’infanzia. Un panettone che sa sorprendere.
9. Panettone al cioccolato fondente – Tiri 1957 (PZ)
Oltre alla versione con fichi e caramello salato, Tiri propone un panettone al cioccolato che conquista per equilibrio e struttura. Il cioccolato è presente in gocce generose ma mai invadenti, e l’impasto – soffice e ben alveolato – mantiene la leggerezza tipica del brand. Ideale per chi cerca una variante golosa senza eccessi.
10. Panettone “Oro Puro” – Pepe Mastro Dolciere (SA)
Una proposta sontuosa ed elegante, con cioccolato bianco, limone Costa d’Amalfi IGP candito e polvere alimentare d’oro. Il panettone “Oro Puro” rappresenta l’estro e l’artigianalità di Alfonso Pepe, tra gli artigiani più amati del Sud Italia. Ricetta bilanciata, lievitazione naturale e un profumo agrumato persistente che lo rende unico.
Altre proposte tra budget, intolleranze e nuove esigenze
Panettoni economici ma buoni
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Panettone Balocco “GranSoffice”: una delle migliori scelte nella grande distribuzione per chi cerca un panettone ben lievitato e non eccessivamente dolce.
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Maina “Il Gran Nocciolato”: buona alternativa per chi ama le varianti con farcitura e glassa al cioccolato, a un prezzo accessibile.
Panettoni vegan
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Panettone Vegano di Vergani: senza burro né uova, ma con impasto soffice e uvetta sultanina. Ottimo compromesso tra etica e gusto.
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Panettone Vegano di Dolci Vegani (TO): realizzato con lievito madre, bevande vegetali e canditi bio. Perfetto per chi segue una dieta vegana senza rinunciare al dolce della festa.
Panettoni senza glutine
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Panettone Senza Glutine di Giampaoli: tra i più apprezzati per consistenza e profumo. Non gommoso, come spesso accade nei prodotti gluten free.
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Panettone Gluten Free di Pasticceria Poggiali (BO): impasto ben riuscito, farina di riso e amido di mais per una resa molto simile al classico.
Natale 2025? È il momento del panettone artigianale
Il panettone artigianale del 2025 è sempre più inclusivo, sperimentale e di alta qualità. Che si scelga un grande classico o una versione innovativa, il consiglio resta uno solo: affidarsi a chi lavora con lievito madre, ingredienti naturali e tanta passione. E poi, lasciarsi guidare dal proprio gusto, perché il Natale – anche a tavola – è un rito personale.
