Se siete intolleranti al glutine, non perdete le speranze pensando che questo nuovo ingrediente usato in cucina non faccia per voi. Al contrario, siamo qui per parlare di una scoperta che potrebbe proprio risolvere i vostri problemi: la farina di banane è sì, è senza glutine.
Farina di banana: cos’è e caratteristiche principali
La farina di banane è esattamente come immaginate: con una consistenza simile all’amido di mais, viene ricavata dalle banane verdi meno dolci che vengono ridotte in polvere. Questo tipo di farina è molto utilizzato in Giamaica e in alcune parti del continente africano, proprio come noi utilizziamo la farina di grano in Europa e Nord America.
Che sapore ha?
Se pensate che la farina di banane abbia un retrogusto simile al frutto, rischiando di rovinare la ricetta, vi sbagliate. Anzi, la farina di banane cruda ha un sapore quasi aspro. Tuttavia, quando viene usata nelle ricette, questa sensazione si trasforma magicamente in uno splendido sapore cioccolatoso. Il prodotto finito risulta identico a quello ottenuto usando la farina di grano. Se siete abituati a utilizzare farine alternative come quella di cocco o di mandorla, noterete che la farina di banane rende il cibo meno denso, con una texture leggera e morbida.
Che quantità utilizzare?
A causa dell’alto contenuto di amido, potete usare meno farina di banane rispetto a quanto indicato normalmente nelle ricette. Di solito, la regola generale è di usare il 30% di farina di banane in meno rispetto alla quantità di farina suggerita.
Diminuire gli sprechi
La farina di banane viene prodotta da banane che non sono adatte alla commercializzazione a causa di macchie scure o forme irregolari, ma che sono comunque perfettamente buone. Queste banane, che altrimenti verrebbero scartate, vengono recuperate e trasformate in farina, riducendo così gli sprechi alimentari.
Quante calorie contiene?
La farina di banane contiene solo 100 calorie per 35 grammi, molto meno rispetto alla farina tradizionale e ad altre farine alternative come quella di riso o di mandorle. Inoltre, essendone necessaria una quantità inferiore per cucinare, permetterà un ulteriore risparmio calorico senza sacrificare il sapore o la texture.
I benefici della farina di banane
Oltre a essere senza glutine, la farina di banane è ricca di potassio, con 330 mg per 35 grammi, e contiene tutte le vitamine e i minerali delle banane, compreso il calcio. È anche ricca di fibre, fondamentali per una dieta equilibrata. Le fibre aiutano a ridurre il rischio di diabete, obesità e cancro del colon. Inoltre, l’uso regolare di questa farina aiuta a ridurre i livelli di zuccheri nel sangue e aumenta il senso di sazietà.
Come si usa in cucina la farina di banane?
La farina di banane è un’eccellente alternativa gluten-free alla farina tradizionale e ad altre farine alternative. È perfetta per chi ha intolleranze al glutine, celiachia o segue una dieta priva di farinacei. Può essere utilizzata per panificare, addensare zuppe e salse, o aggiunta agli smoothies.
Per iniziare, potete provare con i pancake: una ricetta semplice e veloce. Sostituite il 30% della farina normale con farina di banane. Anche i chocolate chip cookies sono un’ottima opzione per sperimentare questa farina: rimarrete sorpresi dalla texture e dal sapore, soprattutto se siete abituati a utilizzare altre farine senza glutine.
