Che sia in palestra o al parco, lo sport fa sempre bene, ma è davvero importante accompagnarlo con una giusta alimentazione che sia ricca e variata, leggera ma senza dimenticare il gusto.
E allora oggi vi propongo una sfiziosissima idea che sarà perfetta per chi si allena e cerca qualcosa di buono da mangiare.
Una ratatouille di verdure con uova al tegamino, vi piacerà da impazzire. Queste e altre mie ricette potete trovarle sul blog di Md 🙂
Ingredienti per 2 persone:
2 uova
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone rosso
10 pomodorini gialli
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
Affettate lo scalogno. Fatelo rosolare in un’ampia padella con l’olio extravergine d’oliva
Lavate, mondate e tagliate a cubetti le verdure.
Aggiugetele in padella, salate e pepate e fatele stufare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo tritato, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Formate ora 2 piccoli incavi nella ratatouille e in ognuno aggiungete un uovo.
Fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio.
A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato, pepe macinato fresco e servite.
