I sandwich di piadina alla Gallega sono un’idea sfiziosa e diversa dal solito per preparare un antipasto gustoso e originale per i vostri ospiti. La particolarità di questi sandwich sta innanzitutto nella piadina usata al posto del pane per tramezzini, ma anche nella farcitura, preparate con un’avvolgente crema delicata a base di patate, cotte bell’acqua del polpo, che ben si sposa, per contrasto, con la sapidità e la croccantezza del polpo. Questi piccoli sandwich racchiudono il sapore di uno dei piatti più tipici della Spagna dove, il polpo alla Gallega, viene servito come tapa, uno stuzzichino che accompagna l’aperitivo. Io li trovo fantastici, e voi?
Per 8 sandwich
2 piadine Sfogliatissima classica Loriana
400 gr di polpo pulito
2 patate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna fresca
25 gr di burro
paprika affumicata
olio di oliva extravergine
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
Procedimento per preparare i sandwich di piadina alla Gallega
Mettete in una pentola ampia carota, cipolla, sedano e acqua.
Aggiungete il polpo e poco sale e cuocete per 1 ora dal momento dell’ebollizione.
Per controllare la cottura, testata il polpo con i rebbi di una forchetta, come si fa per le patate: dovrà risultare ben tenero.
Scolate il polpo sollevandolo dalla pentola, in modo da conservare l’acqua di cottura, e lasciatelo raffreddare.
Pelate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele nell’acqua di cottura del polpo.
Nel frattempo, tagliate il polpo a tocchetti e rosolatelo in una padella con aglio e olio, a fiamma alta, per renderlo croccantino.
Una volta cotte, scolate le patate, mettetele nel mixer insieme a panna, parmigiano, burro e poco sale e frullate fino ad ottenere una crema.
Scaldate le piadine su una piastra o in una padella antiaderente, quindi ritagliatele con un coppapasta da 8 cm, ricavando da ognuna 8 cerchi più piccoli.
Disponete metà dei cerchi su di un piatto, spalmateci sopra un bello strato di crema di patate, quindi aggiungete qualche pezzetto di polpo. Lasciate da parte un pochino di crema e qualche pezzetto di tentacolo per la decorazione finale.
Chiudete i sandwich con il secondo strato di piadina e decorate con un ciuffetto di crema e un pezzetto di polpo.
I sandwich di piadina alla Gallega sono pronti: spolverizzate in cima un po’ di paprika affumicata e servite!
