Può un’idea semplice e all’apparenza banale trasformarsi in un vero e proprio fenomeno gastronomico? È quello che è successo al trend della frutta congelata in versione dessert, e in particolare della pesca grattugiata, chiamata anche shredded peach o più genericamente fruit shaved ice, che ha conquistato i social in questa estate 2023 grazie alla sua facilità di preparazione, bellezza estetica e, non meno importante, gusto delizioso!
Il trend della frutta congelata e grattugiata
A una visione superficiale e rapida, la frutta grattugiata può sembrare solo una variazione della nostra classica granita, fatta direttamente con la frutta anziché col ghiaccio tritato, ma in realtà c’è qualcosa di speciale che spiega il successo di questo trend, partito dai social e diffusosi rapidamente in tutto il mondo.
In particolare, a spingere tante persone a provare questo dessert sono probabilmente la sua semplicità e versatilità: una volta congelata e grattugiata, la frutta si trasforma in una sorta di sorbetto naturale, mantenendo tutte le sue proprietà nutritive e il suo sapore autentico. Inoltre, la possibilità di sperimentare con diverse varietà di frutta offre tantissime opportunità di mettere alla prova la propria creatività nel realizzare un dolce veloce, estremamente versatile e adatto a tutti i gusti.
La pesca, in particolare, si è rivelata la protagonista indiscussa di questa estate: con la sua dolcezza naturale e la sua consistenza succosa, che riesce a mantenere anche dopo essere stata congelata e grattugiata, diventa un dessert rinfrescante e leggero, perfetto per combattere il caldo estivo.
Che cos’è la shredded peach, la pesca ghiacciata grattugiata
L’essenza di questo dessert è semplice: congelare la frutta preferita – le persone hanno usato pesche, appunto, ma anche arance, fragole e anguria – prendere una grattugia fine (gli americani usano lo zester di Microplane, dal manico lungo e dalle lame resistenti) e tritare la frutta congelata direttamente in una ciotola, producendo una montagna di neve colorata.
Il quid in più sta nel fatto che la frutta tritata raccoglie una serie di consistenze e sapori di accompagnamento da condimenti come latte condensato zuccherato, panna montata, noci tostate, miele e altro ancora, che rendono il dessert irresistibile e incredibilmente goloso.
Il successo sui social
L’idea è stata lanciata dall’autore e creatore di libri di cucina Frankie Gaw, che ha pubblicato alcuni video su TikTok e attirato l’attenzione di tutti per la sua semplicità, personalizzazione e riproducibilità: le combinazioni di sapori e condimenti sono infinite, rendendo ogni dessert un’esperienza unica, e tantissimi utenti (chef, ma anche persone “comuni”) si sono cimentarti in questa nuova tendenza, condividendo le proprie creazioni e scambiandosi consigli e varianti.
Il risultato è stata l’invasione dei social con video e foto di pesca grattugiata o frutta in formato granita, spinta anche dalla bellezza visiva del dessert: in effetti, i fiocchi di frutta congelata, con i loro colori vivaci e la loro consistenza unica, sono perfetti per essere condivisi su Instagram o TikTok, attirando l’attenzione di tutti noi.
Alcune idee per una perfetta shredded peach
Tra le interpretazioni più popolari di questo trend spiccano alcune varianti che hanno riscosso un grande successo sui social media.
Lo stesso Frankie Gaw, ad esempio, ha proposto una versione con fragole congelate, condite con latte condensato, arachidi tritate e sesamo nero, che ha raccolto oltre 685.000 “Mi piace” su Instagram, dimostrando il grande interesse per questo dessert innovativo.
In un altro video, poi, Gaw ha sperimentato una ricetta con le arance congelate, ricreando il sapore nostalgico del gelato estivo alla crema d’arancia, riscuotendo (nemmeno a dirlo) grande apprezzamento sui social media.
Anche altri chef si sono lanciati a capofitto nel trend, utilizzando anche altri ingredienti: tra le versioni meglio riuscite c’è anguria congelata, condita con succo di lime, miele piccante e foglie di basilico fresco, o ancora ananas congelato, condito con latte condensato zuccherato e scorza di lime, come da intuizione della chef Jackie Bakula.
Tornando alle pesche, una delle ricette con più “mi piace” è stata proposta da Carolina Gelen, che ha realizzato un dessert a base pesche congelate, condite con zucchero di canna e panna montata che è stato definito gustoso e rinfrescante, in una parola perfetto per una calda giornata estiva.
Come fare questo dessert con la frutta congelata e grattugiata
Della frutta, un congelatore, una grattugia e tanta creatività: questi sono gli ingredienti e gli attrezzi necessari per provare a replicare anche a casa la shredded peach o le varianti con l’altra frutta.
Come detto, a proposito di utensili, nella versione “originale” viene impiegato una lama Microplane, ritenuta ideale per creare l’effetto del ghiaccio tritato, ma possiamo anche utilizzare una classica grattugia o sfruttare gli accessori di grattugia del robot da cucina.
Per ottenere i migliori risultati, un consiglio da seguire è congelare pezzi di frutta abbastanza grandi da essere tenuti comodamente tra le mani quando li grattugiamo, ma soprattutto lavorare velocemente, perché i “trucioli” più piccoli si scioglieranno se li lasciamo nella ciotola per troppo tempo!
La parte migliore di questa ricetta è che non è solo semplicissima, ma è anche ricca di nutrienti: utilizzando il frutto intero, non perdiamo nessuno dei nutrienti, in particolare le fibre, e quindi questo dessert di frutta congelata può essere consumato come spuntino a metà mattina, come merenda pomeridiana o anche come goloso fine cena, proponendosi come un’ottima opzione salutare per quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce e nutriente senza eccedere in zuccheri.
Inoltre, fattore da non trascurare, fare la pesca grattugiata è anche un ottimo modo per consumare tutta la frutta che abbiamo nel frigorifero o in dispensa e che rischia di andare a male se non mangiata in tempi rapidi.
La ricetta della pesca grattugiata
Per riassumere, ecco una possibile ricetta di shredded peach – ricordando che possiamo anche sostituire la pesca con fragole, ananas, banane, mango o comunque qualsiasi altro frutto che possa essere congelato intero (con buccia o senza) o tagliato a pezzi grossi.
Prendiamo 2 pesche, lavandole e mettendole intere nel congelatore per almeno una notte intera.
Al momento della preparazione mettiamo in una ciotola una cucchiaiata di panna montata zuccherata (o anche yogurt greco, per una versione meno dolce) e partiamo con la “grattugiata”, utilizzando le pesche direttamente dal freezer, senza lasciarle scongelare, per ottenere l’effetto “neve”.
A questo punto passiamo al condimento/guarnizione: possiamo usare sciroppo d’acero, sciroppo di zucchero di canna, latte condensato, miele, caramello o cioccolato filante o qualsiasi altro ingrediente ci ingolosisca (o abbiamo a disposizione), completando con una spolverata di pistacchi, mandorle, nocciole, scaglie di cocco o crumble di biscotti sulla sommità.
Gli ultimi consigli riguardano due aspetti pratici: innanzitutto, può essere opportuno utilizzare un guanto o un panno antitaglio per proteggere la mano che regge il frutto sia dal freddo che dalle lame della grattugia mentre lavoriamo.
Infine, visto che anche l’occhio vuole la sua parte, possiamo anche scegliere più frutti (con polpe di diversi colori) per realizzare dessert multistrato e vere e proprie coppe arcobaleno di fruits shaved ice!
