Chi di voi si ricorda il bellissimo progetto de “Il Menù di Natale” targato Amref?
L’anno scorso ho avuto l’onore di promuovere quest’importantissima iniziativa che coinvolse i noti chef Cannavacciulo, Cracco e Bowerman nella realizzazione di un piccolo ricettario. Il ricavato della vendita era destinato all’acquisto di alimenti altamente proteici per i centri sanitari che si occupano di combattere la malnutrizione infantile in Africa.
Quest’anno il progetto si ripete e, con grande onore, ne faccio parte anch’io!
Acquistando il menù troverete all’interno delle bellissime idee culinarie da portare in tavola durante le vostre festività e, allo stesso tempo, avrete dato la reale opportunità ad un bambino in difficoltà di sopravvivere. Con un piccolo gesto si può fare davvero tanto!
Il mio contributo in cucina è stato quello di preparare i Paccheri Ripieni di Ricciola, una ricetta facile, gustosa e allo stesso tempo molto elegante.
Ecco la mia ricetta e come potrete prepararla:
Ingredienti per 4 persone
24 Paccheri
500 gr di Ricciola
5 Pomodorini
Vino bianco
Prezzemolo
150 gr di Broccoli
75 gr di Pecorino
Olio di oliva extravergine
Sale
Pepe
Procedimento
Pulite i broccoli e cuoceteli al vapore per 5 minuti.
Trasferiteli in un mixer con olio, pecorino, pepe e frullateli per ottenere una crema.
Tagliate in piccoli cubetti la ricciola e mettetela in padella con dell’olio, sfumatela quindi con il vino prosecco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata del tutto aggiungete pomodorini, prezzemolo e sale e fate cuocere a fiamma vivace per circa 4 minuti.
Trascorso questo tempo sollevate i cubetti di pesce e teneteli da parte.
In una pentola con acqua salata cuocete i paccheri e scolateli al dente.
In un coppapasta, posizionato al centro di un piatto da portata, versate la crema di broccoli. Mettete ora in piedi, uno di fianco all’altro, 6 paccheri e riempiteli con la dadolata di ricciola.
Preparate allo stesso modo anche le altre porzioni, aggiungete su tutte un filo d’olio e servite.
Il mio tocco di africanità: aggiungete una grattugiata di noce moscata nella crema di broccoli.
Il libro si può acquistare in versione cartacea (15 euro) o digitale (10 euro).
