Guida Michelin 2027: tutte le nuove stelle, chi le perde e i premi speciali
La Rossa è uscita. Oggi, 12 novembre 2026, sul palco del Teatro Municipale di Piacenza la Guida Michelin ha presentato l’edizione 2027, la settantaduesima per l’Italia, e i numeri raccontano un anno più severo del solito: 382 ristoranti stellati contro i 394 della scorsa edizione, 27 novità e nessun nuovo tre stelle.
Al vertice si scende da 15 a 13 insegne. Uliassi a Senigallia torna a due stelle dopo otto anni con il massimo riconoscimento, mentre il Quattro Passi di Nerano non compare più nella selezione. Le promozioni a due stelle sono tre, due nel Lazio e una in Emilia-Romagna: Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Orma Roma di Roy Caceres e Al Gatto Verde di Jessica Rosval a Modena.
Le nuove stelle sono 24, sparse in undici regioni. Nove portano la firma di chef che hanno al massimo 35 anni, e la Sardegna ne porta a casa tre in un colpo solo, quante la Lombardia e il Lazio. Qui sotto trovate tutti i nomi, i premi speciali, chi ha perso il riconoscimento e la mappa delle regioni più stellate.
Le tre nuove due stelle Michelin 2027
Con le tre promozioni i ristoranti con due stelle passano da 38 a 40. Due arrivano dal Lazio.
Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM). Gianfranco Pascucci cucina il mare a pochi passi dal porto. Gli ispettori premiano la scelta di materie prime impeccabili, la precisione tecnica e la ricerca costante dell’equilibrio nel piatto, insieme a un’accoglienza calda e informale che fa sentire l’ospite di casa pur restando molto professionale.
Orma Roma, Roma. Roy Caceres è nato in Colombia e si è formato in Italia, e nel suo ristorante le due culture si incontrano piatto dopo piatto, tra ricordi personali, tecnica contemporanea e un tocco speziato tenuto sempre sotto controllo. Orma compare anche nella selezione Passion Dessert, quella dedicata ai migliori dolci.
Al Gatto Verde, Modena. Il ristorante di Jessica Rosval vive dentro Casa Maria Luigia, la tenuta di Massimo Bottura e Lara Gilmore, e lavora quasi tutto sul fuoco. Verdure dall’orto della proprietà, cotture alla brace, piatti come la pasta arsa: la Guida parla di una cucina fatta di memoria e di un’etica rigorosa. Rosval ha dedicato la seconda stella alla sua brigata e al suo mentore Bottura.
Le 24 nuove stelle Michelin 2027 regione per regione
Il Piemonte guida con quattro nuove stelle, seguito da Lombardia, Lazio e Sardegna con tre ciascuna. Nove di questi ristoranti sono entrati in Guida nel corso dell’anno.
| Regione | Nuove stelle Michelin 2027 |
|---|---|
| Piemonte (4) | Akoya, Torino La Limonaia, Torino Strattoria, Montrigiasco Visione Restaurant and Living, Barbaresco |
| Lombardia (3) | Autem*, Milano Casa Romano, Alzano Lombardo Téa del Kosmo, Livigno |
| Lazio (3) | Nomos Ante, Roma QUID, Roma N’uovo Vino e Cucina, Sutri |
| Sardegna (3) | Amanõ, Cagliari La Spigola, Golfo Aranci Ulìa, Arzachena |
| Veneto (2) | 1224 Restaurant Cortina, Cortina d’Ampezzo Locanda Baggio, Asolo |
| Toscana (2) | Baldo Vino, Pistoia Tosca, Casole d’Elsa |
| Campania (2) | Maxi, Vico Equense Osteria Arbustico, Paestum |
| Puglia (2) | Bros’, Martina Franca Casanova, Polignano a Mare |
| Trentino-Alto Adige (1) | Mamesa, Burgusio |
| Marche (1) | Casa Rapisarda, Numana |
| Sicilia (1) | Charleston by Giovanni Solofra, Palermo |
Qualche nome da segnarsi. A Sutri, nella Tuscia, Simone Lezzerini conquista la prima stella con N’uovo Vino e Cucina e porta a casa anche il premio come giovane chef dell’anno. A Roma il QUID di Juan Camilo Quintero fa tripletta: stella, premio per la migliore apertura e posto nella selezione Passion Dessert. A Livigno Michele Talarico, pugliese trapiantato in Valtellina, costruisce i menu di Téa del Kosmo su ingredienti alpini e verdure dell’orto di proprietà, mentre a Milano Autem* di Luca Natalini convince gli ispettori con piatti come l’agnello da latte alla brace.
Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida, ha letto in questa selezione un’Italia in cui il patrimonio culinario «continua a evolversi senza perdere le proprie radici»: ricette regionali, ingredienti locali e tecniche antiche riletti con lo sguardo di oggi.
I 13 ristoranti tre stelle Michelin 2027
Nessuna promozione al vertice quest’anno: le tre stelle, quelle che secondo la Guida «valgono il viaggio», sono tutte conferme.
| Regione | Ristoranti tre stelle Michelin 2027 |
|---|---|
| Piemonte (3) | Piazza Duomo, Alba (chef Enrico Crippa) Villa Crespi, Orta San Giulio (chef Antonino Cannavacciuolo) La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba |
| Lombardia (3) | Da Vittorio, Brusaporto (chef Enrico e Roberto Cerea) Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio (chef Giovanni Santini) Enrico Bartolini al Mudec, Milano |
| Veneto (2) | Le Calandre, Rubano (chef Massimiliano Alajmo) Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona (chef Giancarlo Perbellini) |
| Trentino-Alto Adige (1) | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico |
| Emilia-Romagna (1) | Osteria Francescana, Modena (chef Massimo Bottura) |
| Toscana (1) | Enoteca Pinchiorri, Firenze (chef Riccardo Monco) |
| Lazio (1) | La Pergola, Roma (chef Heinz Beck) |
| Abruzzo (1) | Reale, Castel di Sangro (chef Niko Romito) |
Due nomi mancano all’appello rispetto al 2026. Uliassi a Senigallia, tre stelle dall’edizione 2019, scende a due. Il Quattro Passi di Nerano, l’unico tristellato della Campania, non è più nella selezione: le cronache di settore lo indicano come chiuso.
Chi perde le stelle nella Guida Michelin 2027
Rispetto al 2026 il conto dei ristoranti stellati scende di 12 unità. Le retrocessioni che pesano di più riguardano due insegne storiche:
- Uliassi, Senigallia (AN): da tre a due stelle
- San Domenico, Imola (BO): da due a una stella
Escono dalla selezione anche il Quattro Passi di Nerano, che aveva tre stelle, e Santa Elisabetta a Firenze, che ne aveva due, entrambi indicati come chiusi insieme a una quindicina di altri indirizzi.
Nell’elenco ufficiale 2027 non compaiono più, tra gli altri, Esplanade a Desenzano del Garda, Il Fagiano a Fasano del Garda, La Coldana a Lodi, I Castagni a Vigevano, 21.9 a Piobesi d’Alba, Cannavacciuolo Bistrot e Carignano a Torino, La Zanzara a Codigoro, Colline Ciociare ad Acuto, La Pineta a Marina di Bibbona, Lorenzo a Forte dei Marmi, Amistà a Corrubbio e Gusto by Sadler a San Teodoro.
I premi speciali Michelin 2027
Oltre alle stelle, la cerimonia di Piacenza ha assegnato quattro premi individuali a chi lavora in cucina, in sala e in cantina.
| Premio | Vincitore |
|---|---|
| Young Chef Award offerto da Metro Italia |
Simone Lezzerini N’uovo Vino e Cucina, Sutri (VT) |
| Service Award offerto da Intrecci, Alta Formazione di Sala |
Stefania Lepore Casa Klopè by Luigi Lepore, Francavilla Angitola (VV) |
| Sommelier Award offerto da Consorzio Franciacorta |
Andrea Bravaccini Ristorante Del Lago, Bagno di Romagna (FC) |
| Opening of the Year offerto da Agnelli 1907 |
Juan Camilo Quintero QUID, Roma |
Lezzerini parte dalle ricette della tradizione laziale e dai prodotti del suo territorio, rilette con tecniche moderne. Stefania Lepore è stata premiata per un’accoglienza spontanea e calorosa, capace di far sentire ogni ospite accolto prima ancora che servito. Bravaccini accompagna la sua carta con storie raccolte accanto a piccoli e grandi produttori, mentre al QUID Quintero porta un’anima sudamericana dentro una cucina moderna, colorata e molto precisa.
Passion Dessert, i cinque indirizzi dei dolci
La segnalazione Passion Dessert, sostenuta da Molino Dallagiovanna, premia i ristoranti in cui il dessert diventa uno dei momenti più riusciti del pasto. Nel 2027 sono cinque: Verso Capitaneo a Milano, QUID e Orma Roma a Roma, Lorelei a Sorrento e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.
Mindful Voices, Bib Gourmand e i numeri della Rossa 2027
Nel comunicato ufficiale di quest’anno non compaiono nuove Stelle Verdi. Sul palco di Piacenza la Guida ha presentato invece Mindful Voices, una piattaforma editoriale che racconterà chef, albergatori e viticoltori impegnati su sostenibilità, tutela delle risorse e impatto sociale. Ad aprirla sono stati Jessica Rosval, attiva da anni in progetti di inclusione come Il Tortellante e l’Association for the Integration of Women, e Fabrizio Caponi de l’Ciocio Osteria di Suvereto, che con Progetto Sterpaia ha riportato in Val di Cornia le varietà antiche di grano a paglia alta.
I Bib Gourmand 2027
I nuovi Bib Gourmand, cioè le insegne con il miglior rapporto tra qualità e prezzo, sono 37 e portano il totale a 276. L’Emilia-Romagna torna da sola in testa con 39 indirizzi, davanti a Piemonte (36), Toscana (24), Lombardia (23) e Lazio (21). Tra le new entry ci sono la Trattoria da Pina di Maniaci a Vulcano, aperta dalla stessa famiglia nel 1958, il giapponese Shiroya a Roma e, in Campania, Casa Scarica Cucina da Vivere a Gragnano e Luminist Cafè Bistrot a Napoli.
La selezione 2027 in cifre
| Categoria | Ristoranti |
|---|---|
| Tre stelle | 13 |
| Due stelle | 40 |
| Una stella | 329 |
| Bib Gourmand | 276 |
| Altri ristoranti selezionati | 1.330 |
| Totale | 1.988 |
Le regioni più stellate nel 2027
La Lombardia resta la regione con più stelle, la Campania tiene il secondo posto e il Lazio è la regione con più novità, cinque in tutto.
| Regione | Tre stelle | Due stelle | Una stella | Totale |
|---|---|---|---|---|
| Lombardia | 3 | 6 | 50 | 59 |
| Campania | 0 | 7 | 41 | 48 |
| Toscana | 1 | 4 | 34 | 39 |
| Piemonte | 3 | 2 | 29 | 34 |
| Lazio | 1 | 5 | 27 | 33 |
Tra le province comanda Roma con 28 ristoranti stellati, seguita da Napoli (26), Bolzano (22), Milano (21) e Salerno (17).
Campania: 48 stelle, ma senza più un tre stelle
La Campania perde il suo unico tristellato con l’uscita del Quattro Passi, ma resta seconda in Italia con sette due stelle e 41 ristoranti con una stella. Le novità sono due: Maxi a Vico Equense, in Penisola Sorrentina, e Osteria Arbustico a Paestum, una buona scusa per abbinare la cena a una visita ai templi. Lorelei a Sorrento entra nella selezione Passion Dessert, e a Napoli e Gragnano arrivano due nuovi Bib Gourmand.
Sardegna: tre nuove stelle in un anno
Con tre ingressi su 24 la Sardegna è la sorpresa della serata e sale a sette ristoranti stellati. A Cagliari arriva Amanõ. A Golfo Aranci La Spigola lavora il pescato locale, comprese le specie meno conosciute, mentre ad Arzachena Ulìa cucina dentro il Cascioni Eco Retreat con i prodotti del grande parco agricolo della tenuta. Sull’isola esce invece Gusto by Sadler a San Teodoro, e i nuovi Bib Gourmand sono due: Abbamele Osteria a Mamoiada e Origini a Narcao.
Domande frequenti sulla Guida Michelin 2027
Quando è stata presentata la Guida Michelin Italia 2027?
Giovedì 12 novembre 2026 al Teatro Municipale di Piacenza. È la 72ª edizione italiana e chiude l’anno dei 120 anni di Michelin in Italia.
Quanti sono i ristoranti stellati in Italia nel 2027?
382: 13 con tre stelle, 40 con due stelle e 329 con una stella. Nel 2026 erano 394.
Ci sono nuovi ristoranti tre stelle?
No. I 13 tre stelle sono tutte conferme dell’edizione precedente.
Chi ha perso la terza stella Michelin nel 2027?
Uliassi a Senigallia, che scende a due stelle. Il Quattro Passi di Nerano non compare più nella Guida.
Quali sono i nuovi due stelle Michelin 2027?
Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Orma Roma a Roma e Al Gatto Verde a Modena.
Qual è la regione con più stelle Michelin?
La Lombardia, con 59 ristoranti stellati, davanti a Campania (48) e Toscana (39).
Quanti sono i Bib Gourmand 2027?
276, di cui 37 nuovi.
Articoli correlati
