Un involucro croccante di cioccolato fondente che racchiude un cuore cremoso di cioccolato bianco. Le parole però non possono raccontare la goduria che si prova nell’addentare uno dei migliori biscotti di Amsterdam – spesso definiti anche i biscotti più buoni del mondo, quelli realizzati in esclusiva da Van Stapele Koekmakerij nella capitale dei Paesi Bassi. Andiamo a scoprire tutti i segreti di questo piccolo gioiello goloso, che ha reso la pasticceria una tappa obbligatoria per chi ama viaggiare e scoprire nuovi piaceri gastronomici.
Biscotti di Amsterdam: come sono i cookie di Van Stapele Koekmakerij
Il biscotto Van Stapele è diventato un’icona culinaria di Amsterdam, città già celebre per la sua ricca tradizione gastronomica.
Creati da Van Stapele Koekmakerij nel 2014, questi biscotti sono diventati famosi a livello mondiale grazie alla semplicità e all’alta qualità degli ingredienti utilizzati. La base è composta da un impasto croccante di cioccolato fondente Valrhona, arricchito da chips di cioccolato e farcito da un morbido cuore di cioccolato bianco cremoso.
La combinazione di cioccolato fondente e bianco, insieme alla cura artigianale nella preparazione, ha reso questi cookies una vera e propria esperienza gastronomica.
Come sono i biscotti di Amsterdam al cioccolato
La forma di questi super biscotti è piuttosto standard e ricorda quella dei cookie anglosassoni: sono quindi piccole creazioni tondeggianti, croccanti ai bordi ma morbidi e leggermente colante al centro, anche se ognuno differisce dall’altro perché di fattura artigianale.
Un contrasto di consistenze perfetto, che esalta anche l’incontro tra l’amarezza apparente del cioccolato fondente e il cuore di cioccolato bianco, che esplode in bocca ad ogni morso, in un’armonia di sapori che diventa irresistibile.
Ogni biscotto è amorevolmente preparato, fresco uscito dal forno e servito caldo durante tutta la giornata, garantendo che ogni cliente possa gustare i biscotti al loro meglio. Il prezzo? Un singolo biscotto costa circa 3 euro, una somma che molti sono disposti a pagare per gustare questo piccolo lusso.
I segreti dei biscotti di Van Stapele ad Amsterdam
A raccontare il processo creativo è direttamente Vera van Stapele, la mente e le mani che stanno dietro questi famosissimi biscotti di Amsterdam. Tutto inizia con il miglior cioccolato Valrhona, usato per fare un impasto di cioccolato fondente che viene farcito con cioccolato bianco, pesato esattamente a 60 grammi per essere precisi. Poi, gli ingredienti vengono arrotolati in una piccola pallina – che richiede un’abilità specifica, al punto che servono circa 3 mesi per prendere la mano! – e successivamente le piccole palline vengono posizionate su una teglia da forno e cotte alla perfezione. Il vero trucco è lasciar raffreddare leggermente i biscotti quando escono, per garantire che i bordi diventino croccanti e l’interno rimanga morbido e cremoso.
Ciò che rende Van Stapele davvero speciale è la dedizione alla perfezione e alla coerenza: la pasticceria produce solo questo tipo di biscotto e lo fa eccezionalmente bene, e nel momento in cui si morde per la prima volta il cookie si comprende perché le persone fanno la fila per queste delizie. In effetti i biscotti volano letteralmente via dalle mensole: la pasticceria indica come orari di apertura “dalle 10 del mattino fino alla vendita dell’ultimo biscotto”, che in genere non arriva mai a lungo nel pomeriggio. Eppure, il ritmo di preparazione è intenso e vengono infornati e sfornati 46 biscotti ogni 10 minuti!
Inoltre, l’impasto è preparato fresco ogni mattina e non viene mai usato il giorno successivo. Quando finisce l’impasto, semplicemente il negozio termina le sue operazioni per quel giorno. In fin dei conti “la magia deriva dall’amore e dalla passione per il nostro prodotto, ed è la nostra forza”, dice Vera.
Van Stapele Koekmakerij, la pasticceria che prepara i biscotti più buoni del mondo
Accogliente. Caldo. Delizioso. Sono gli aggettivi che Vera sceglie per descrivere il suo piccolo capolavoro, frutto di un grande lavoro e di una grande ricerca.
Il suo percorso inizia infatti dal tentativo di realizzare il “biscotto perfetto”: dopo aver provato alcuni ottimi esempi di cookie in tutto il mondo, Vera aveva un’immagine molto chiara di ciò che voleva esattamente produrre e vendere, ma non riusciva a trovarlo da nessuna parte. Ha quindi deciso di mettersi all’opera per creare la ricetta perfetta del biscotto più buono del mondo, che poi ha deciso di condividere con il mondo attraverso la pasticceria.
Oggi, a poco più di 10 anni dall’apertura, la Van Stapele Koekmakerij rappresenta un riuscito connubio di tradizione e modernità. Se i biscotti sono sicuramente l’attrazione principale – e il profumo si sente già lungo la strada! – è l’atmosfera stessa di Van Stapele Koekmakerij che aggiunge un tocco speciale all’esperienza complessiva. Entrare nel negozio è come fare un passo indietro nel tempo, con il suo arredamento antico, le vecchie travi di legno e il personale amichevole vestito con abiti tradizionali.
La pasticceria è uno spazio caldo e accogliente che si sposa perfettamente con l’aroma celestiale dei biscotti appena sfornati, sempre all’insegna della sua filosofia: creare il miglior biscotto al mondo utilizzando solo ingredienti di altissima qualità e mantenere standard costantemente elevati.
L’esperienza di acquistare un biscotto qui non si limita al gusto: è un vero e proprio ritorno a un tempo in cui ogni dettaglio, dal packaging alle ragazze che lavorano nel laboratorio, contribuisce a creare un momento speciale.
Come gustare i biscotti di Amsterdam: consigli per gli acquisti e l’utilizzo
La popolarità della pasticceria è evidente dalle lunghe file che spesso si allungano fino alla strada, ma non dovremmo lasciare che questo ci scoraggi: la coda fa parte dell’esperienza, costruendo l’attesa per la prelibatezza che ci aspetta.
E quindi, è consigliabile munirsi di pazienza: data la popolarità e la fama di miglior biscotto del mondo, spesso davanti al negozio si formano lunghe file di turisti e locali desiderosi di assaporare questa prelibatezza.
Una possibile mossa strategica è provare a passare al negozio a metà settimana e il più presto possibile nella giornata: come detto, aspettare fino alla fine della giornata potrebbe non essere l’ideale, poiché i biscotti si dimostrano così popolari che spesso finiscono rapidamente – anche se, per cercare di servire e accontentare il numero più alto possibile di clienti, solitamente non è consentito un acquisto “multiplo” o in quantità particolarmente elevate di confezioni.
Se siamo tra i fortunati che si accaparrano i biscotti, poi, ci sono alcuni consigli per gustarli al meglio: l’ideale è addentarli appena usciti dalla pasticceria, ma possiamo anche conservarli e portarli a casa.
Innanzitutto, dobbiamo badare a trasportarli orizzontalmente per non rompere i cookie, che si conservano freschi e fragranti fino a 4 giorni, se stipati in una delle box di alluminio vendute in sede o in una tipica “cookie jar”, una biscottiera. Se vogliamo, poi, possiamo anche congelare i cookie di Van Stapele Koekmakerij, che si possono conservare in freezer fino a due mesi dopo l’acquisto.
Molto preziose sono le indicazioni per riscaldare i cookie, che è il segreto per gustarli davvero al meglio, portando a fusione il cuore morbido e facendo esaltare gli aromi. Possiamo usare tre tecniche:
- Prendiamo una padella (lavata e asciugata) e mettiamola sul fuoco: quando la superficie è molto calda aggiungiamo i biscotti e spegniamo la fiamma, lasciando i cookie in riscaldamento per 10 minuti.
- In forno caldo a 200°, tenendo i biscotti due minuti o quattro minuti se congelati. Attenzione a non mettere i biscotti su una griglia (potrebbero cadere attraverso gli spazi) e usare quindi una classica teglia da forno.
- Su un termosifone in alluminio, mettendo i biscotti su un piatto a diretto contatto con il radiatore per 30 minuti (ideale nelle fredde giornate invernali!).
Il trucco per avere bordi croccanti, poi, è non mangiare subito i biscotti così riscaldati: dobbiamo invece lasciarli raffreddare per 4 minuti, resistendo alla tentazione e al profumo che si sparge per casa!
Ultime avvertenze: non è consigliabile conservare i biscotti in frigo (si deteriorano e non si mantengono freschi) né riscaldarli in microonde.
I commenti delle persone: i biscotti più buoni del mondo
Non sorprende che i biscotti Van Stapele abbiano conquistato il cuore (e il palato) di milioni di persone, diventando rapidamente un fenomeno virale su social network come TikTok. Chi ha la fortuna di assaggiare questi biscotti parla di un’esperienza quasi mistica. Sui principali siti di recensioni, termini come “paradisiaco” e “delizioso” sono all’ordine del giorno. Secondo molti, il profumo dei biscotti appena sfornati è talmente irresistibile da rendere sopportabile anche l’attesa più lunga. “Morbidi, saporiti, squisiti” sono solo alcuni degli aggettivi ricorrenti nelle recensioni. Tuttavia, non manca qualche voce critica: alcuni trovano il biscotto troppo dolce e il prezzo elevato rispetto alla dimensione. Eppure, anche gli scettici riconoscono l’abilità di Van Stapele nel creare un prodotto che, pur nella sua semplicità, riesce a evocare emozioni intense e uniche.
