Fraschette ai Castelli Romani: le migliori da provare

Tavoloni di legno, caraffe di vino della casa, taglieri carichi di porchetta e un’atmosfera da pranzo della domenica, anche quando è martedì: per i romani la gita fuori porta per eccellenza ha un nome preciso, ed è la fraschetta. Sparse tra i borghi dei Castelli Romani, a pochi chilometri dalla Capitale, le fraschette sono molto più di una semplice osteria: sono un rito, un pezzo di storia contadina arrivato fino a oggi quasi intatto. E l’autunno, con il vino nuovo e le prime giornate fresche, è il momento perfetto per scoprirle. Andiamo allora a vedere cosa sono le fraschette, come funzionano, cosa si mangia e quali sono gli indirizzi da segnare.

Cosa sono le fraschette e perché si chiamano così

Le fraschette nascono come cantine di campagna, dove i produttori vendevano direttamente il proprio vino a contadini, viandanti e romani in gita. In origine l’oste serviva solo da bere: il cibo ognuno se lo portava da casa, avvolto in un canovaccio, e lo divideva con gli altri sulle tavolate comuni. Per far sapere che il vino nuovo era pronto, fuori dalla porta si appendeva una frasca, cioè un ramo di vite o di ulivo: è proprio da qui che, secondo l’ipotesi più accreditata, deriva il nome. C’è però chi lo collega a Frascati, uno dei paesi simbolo di questa tradizione.

Con il tempo, accanto al vino sono comparsi prima pane, salumi e formaggi, poi la porchetta e infine i primi piatti della cucina romana. Oggi le fraschette sono a metà strada tra un’osteria e una gastronomia, ma lo spirito è rimasto lo stesso: informale, rumoroso, conviviale e, soprattutto, alla portata di tutti.

Come funziona una fraschetta

Chi ci va per la prima volta trova qualche regola non scritta che vale la pena conoscere.

Il vino arriva in caraffa: è quello della casa, quasi sempre bianco, servito sfuso. Le misure hanno ancora i loro nomi in dialetto romanesco: il barzilai corrisponde a circa due litri, il tubbo a un litro e la foglietta a mezzo litro.
Si mangia insieme: tavoli lunghi e spesso condivisi, piatti al centro e tanta chiacchiera. Non è il posto per una cena romantica a lume di candela.
L’antipastone è d’obbligo: un tagliere abbondante di porchetta, salumi, formaggi, olive e bruschette, che spesso basta quasi da solo.
In alcune si porta ancora il cibo da casa: qualche cantina storica, soprattutto a Frascati, mantiene l’usanza di un tempo e permette di arrivare con il proprio pranzo e ordinare solo il vino.
Si spende poco: in media tra i 20 e i 30 euro a persona per un pasto completo, spesso con menù fisso.
Meglio prenotare: nei weekend e nei giorni di festa le fraschette più note sono prese d’assalto da famiglie e comitive.

Cosa si mangia in fraschetta

La regina indiscussa della tavola è la porchetta di Ariccia, che dal 2011 vanta il marchio IGP: maiale disossato, insaporito con sale, pepe, aglio e rosmarino e cotto lentamente in forno, con una crosta croccante e una carne morbida e profumata. Si serve tagliata al momento, da sola o dentro un panino di pane casereccio, magari quello di Lariano, che è DOP.

Accanto alla porchetta non mancano i salumi locali, come la coppa e le coppiette di maiale essiccate e speziate, i formaggi come il pecorino e le ricotte, le olive, i sottoli e le bruschette. Poi arrivano i primi della tradizione romana: amatriciana, carbonara, gricia e cacio e pepe, ma anche fettuccine al ragù e pappardelle al cinghiale. Chi ha ancora fame può passare a salsicce alla brace, abbacchio e piatti del quinto quarto come la trippa e la coda alla vaccinara. Per chiudere, le immancabili ciambelline al vino, da inzuppare nel bicchiere.

Cosa si beve: i vini dei Castelli Romani

Quella dei Castelli Romani è la zona viticola più importante del Lazio, con vigneti che crescono sui terreni vulcanici dei Colli Albani. Il vino più famoso è il bianco Frascati, che nelle versioni Superiore e Cannellino, quest’ultimo amabile e perfetto con i dolci, ha ottenuto la DOCG. Da ricordare anche il Marino DOC e la Romanella, il vino bianco frizzante che ad Ariccia accompagna tradizionalmente la porchetta. In fraschetta, però, il protagonista resta il vino della casa, semplice e beverino, servito fresco nella caraffa.

Le migliori fraschette dei Castelli Romani

Vediamo ora alcuni indirizzi da provare, divisi per paese.

1. Ariccia

È considerata la capitale delle fraschette, tanto che in alcune vie del centro, come via dell’Uccelliera e via Borgo San Rocco, le insegne si susseguono una dopo l’altra.

Fraschetta da Sora Lella (via dell’Uccelliera 32): una delle più antiche di Ariccia, da provare per porchetta, trippa alla romana e fettuccine ai funghi.
Dar Burino (via dell’Uccelliera 44/50): tra le più grandi del paese, con più sale e tavoli all’aperto, propone un menù fisso completo di antipasto, primo, secondo e vino.
Dar Vignarolo (Strada Nuova 97): specializzata nel quinto quarto, dalla coda alla vaccinara ai rigatoni con la pajata; da provare la cacio e pepe servita nella forma di pecorino.
La Selvotta (via della Selvotta 43): tavoli all’aperto sotto i castagni secolari e un’atmosfera da picnic; si ordina allo sportello e si dice che qui si mangi una delle migliori amatriciane dei Castelli.
Aricciainbocca (via delle Cerquette 44/46): ambiente con travi a vista e pareti in pietra, antipasto ricchissimo e piatti più creativi, come i ravioli di porchetta.
Antico Grottino (piazza di Corte 15): a due passi da Palazzo Chigi, per fettuccine al ragù di cinghiale e salsiccia alla brace.

2. Frascati

La “città del vino” è il posto giusto per vivere la fraschetta nella sua forma più autentica.

Cantina da Santino (via Pietro Campana 27): fraschetta storica dove è ancora possibile portare il cibo da fuori e ordinare solo il vino.
Osteria dell’Olmo: un’altra cantina storica che mantiene la stessa usanza.
Cantina Simonetti (piazza San Rocco): ampia scelta di vini, anche in bottiglia dai produttori locali, con primi e dolci fatti in casa.
Osteria Fraschetta Trinca: ricavata in una grotta, tra le antiche cantine del vino.

3. Marino

Osteria For de Porta: si entra da un portone di quercia massiccia in un ambiente di pietra viva, per una cucina castellana tradizionale a prezzi contenuti. Dopo pranzo si può visitare Marino Sotterranea, la rete di cunicoli scavati nella roccia sotto il paese.

4. Castel Gandolfo

Hosteria la Fraschetta di Padre in Figlio (corso della Repubblica 58): conduzione familiare e piatti come le pappardelle al ragù di cinghiale, a pochi passi dal lago Albano.

Quando andare: le feste del vino e della porchetta

Le fraschette sono aperte tutto l’anno, ma l’autunno ha un fascino speciale: è la stagione della vendemmia, del vino nuovo e delle prime castagne. Chi vuole vivere i Castelli Romani nel giorno più festoso può segnare in calendario due appuntamenti fissi: la Sagra della Porchetta di Ariccia, il primo weekend di settembre, e la Sagra dell’Uva di Marino, la prima domenica di ottobre, quando dalla Fontana dei Mori sgorga vino invece dell’acqua. D’estate, invece, molte fraschette spostano i tavoli all’aperto, mentre nei mesi più freddi ad accogliere i clienti c’è spesso il camino acceso.

Un ultimo consiglio: se pensate di bere qualche foglietta di troppo, organizzatevi con il treno o con un guidatore designato. I Castelli sono collegati a Roma da diverse linee ferroviarie, e il vino della casa, si sa, va giù che è un piacere.