Le conserve più buone si preparano in estate e in autunno, periodi in cui la natura offre un’abbondanza di frutta e ortaggi. In questo articolo, esploreremo alcune delle migliori ricette di conserve e ti guideremo attraverso il processo di preparazione e conservazione. Iniziate con le conserve di stagione e proseguite mano a mano che i mesi avanzano, per avere sempre a disposizione alimenti deliziosi e fatti in casa.
Perché preparare le conserve in casa?
Le conserve sott’olio sono la salvezza durante le sere d’inverno, quando il frigo è vuoto e gli amici piombano in casa all’improvviso per un aperitivo. Chi non sogna di avere una dispensa piena di barattoli di conserve sempre pronte all’uso? Le alternative sono due: le comprate già pronte al supermercato o le preparate per tempo quando le verdure sono di stagione.
L’estate è il momento ideale per fare le conserve perché zucchine, melanzane, peperoni, peperoncini e tanti altri ortaggi sono al massimo della loro bontà. È bello poter mettere in un barattolo tutti i sapori della bella stagione e portarli a tavola per tutto l’anno. Basta avere un po’ di pazienza e l’impegno sarà ricompensato. Pensate a quelle serate in cui non avete voglia di fare nulla se non mettere a scaldare un po’ di pane nel forno. Conserve sott’olio o sott’aceto da accompagnare a un calice di vino rosso saranno il tuo confort food anche nelle sere più gelide dell’inverno.
Come sterilizzare le conserve
La sterilizzazione è fondamentale per garantire che le conserve siano sicure da consumare e si conservino a lungo.
- Lavare i barattoli: Iniziate lavando bene i barattoli di vetro e i loro coperchi.
- Bollitura a caldo: Mettete i barattoli in una pentola piena d’acqua e fateli bollire per circa mezz’ora.
- Asciugatura: Fate asciugare i barattoli a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Riempimento: Quando i barattoli sono perfettamente asciutti, versate dentro le verdure, le confetture o i sughi ancora caldi e chiudete bene con il coperchio.
- Sterilizzazione finale: Fate bollire i vasetti chiusi in una pentola piena d’acqua per un’altra mezz’ora e lasciateli raffreddare nell’acqua a fuoco spento. I tappi si abbasseranno un po’, rivelando una corretta creazione del sottovuoto. Se non accade, significa che non sono stati correttamente sterilizzati.
Idee golose per le conserve
Preparare conserve in casa non solo permette di evitare sprechi, ma consente anche di avere a disposizione deliziosi sapori estivi e autunnali durante tutto l’anno. Se sei pronto a cimentarti con la preparazione delle conserve, abbiamo selezionato alcuni nomi di conserve estive da poter preparare: che si tratti di verdure sott’olio, sott’aceto o di dolci sciroppati, queste idee ti potranno essere di ispirazione per creare autentiche prelibatezze casalinghe:
- Confettura di prugne rosse alle spezie
- Gelatina d’uva
- Finferli al pomodoro
- Peperoni all’acciuga sott’olio
- Pomodori pelati al basilico
- Confettura di mirtilli
- Confettura di fichi
- Marmellata di limoni
- Marmellata di fragoline
- Cetrioli e pomodori in conserva
- Duroni sciroppati
- Pomodori essiccati aromatici
- Marmellata di arance
- Albicocche sciroppate
- Ciliegie di Vignola alla grappa
- Gelatina ai lamponi
- Albicocche all’agrodolce
- Composta di prugne
- Confettura di meloni e zenzero
- Confettura di pesche
- Fragole sciroppate
- Lemon curd
- Marmellata di albicocche e mandorle
- Marmellata di ananas
- Marmellata di lamponi
- Mostarda di albicocche
- Mostarda di fichi
- Mostarda di pesche
Melanzane sott’olio
Tagliate 1 kg di melanzane a listarelle e mettetele in un colapasta alternandole a strati di sale grosso. Dopo 4-5 ore, lavatele e asciugatele su un canovaccio. Bollitele per 5 minuti in 700 ml di aceto bianco diluito con poca acqua, poi scolatele e raffreddatele su un altro canovaccio. Riponetele in vasetti di vetro sterilizzati, aggiungendo olio e odori come aglio e origano. Sterilizzate i barattoli chiusi per 30 minuti in una pentola piena d’acqua. Le melanzane possono essere consumate dopo circa un mese.
Peperoncini ripieni sott’olio
Un delizioso finger food già pronto in barattolo. Lavate e sbollentate 500 g di peperoncini rossi tondi in acqua e aceto, poi lasciateli riposare per un’ora. Tritate 400 g di tonno con capperi e alici e riempite i peperoncini con questo composto. Mettete i peperoncini ripieni in barattoli di vetro e copriteli con olio extravergine. Sterilizzate i barattoli chiusi per 30 minuti in acqua bollente. Possono essere conservati per un anno in un luogo asciutto.
Zucchine sott’olio
Lavate e tagliate le zucchine a fiammifero, copritele di sale per 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Sciacquatele e cuocetele in acqua e aceto bollenti per 10 minuti. Scolatele, raffreddatele e riponetele in barattoli di vetro sterilizzati con aglio e prezzemolo, sommerse nell’olio extravergine. Sterilizzate i barattoli chiusi per 30 minuti in acqua bollente.
Pesche sciroppate
Lavate e sbucciate 1 kg di pesche gialle. Tagliatele a metà e immergetele in acqua e succo di limone per qualche minuto, poi scolatele. Preparate uno sciroppo con 1 litro d’acqua e 500 g di zucchero di canna, facendolo bollire per 10 minuti prima di immergervi le pesche per altri 10 minuti. Scolate le pesche e mettetele in barattoli di vetro sterilizzati. Poi, versate lo sciroppo caldo sulle pesche e chiudete i barattoli. Sterilizzate i barattoli immergendoli in acqua bollente per 30 minuti, poi lasciateli raffreddare completamente prima di riporli. Le pesche sciroppate possono essere consumate dopo almeno un mese dalla preparazione.
Preparare conserve in casa può sembrare un processo complesso, ma con un po’ di pazienza il risultato finale è estremamente gratificante. Non solo avrete a disposizione delle delizie pronte per tutto l’anno, ma avrete anche la soddisfazione di sapere che sono fatte con le vostre mani, utilizzando prodotti di stagione. Buon lavoro e buon appetito!
