Pane arrotolato alle erbe

Il pane arrotolato alle erbe è l’ultimo dei lievitati che ho provato a preparare con il lievito secco del rinomato Mulino Caputo. Si tratta di un impasto molto semplice, che viene però arricchito, dopo la lievitazione, con burro, parmigiano e tante erbe aromatiche. Il profumo che si sprigionerà in cottura è incredibile e il risultato finale sarà un pane genuino, morbido e saporito, che grazie al lievito Caputo risulterà anche digeribile e si conserverà molto meglio!

Ricetta per collaborazione caputo

ingredienti per il poolish
100 gr di farina 0
100 ml di acqua
5 gr di lievito secco Caputo

ingredienti per l’impasto:
160 ml di acqua
5 gr di malto
400 gr di farina 0
10 gr di sale
15 ml di olio di oliva extravergine

ingredienti per la farcitura:
erbe aromatiche (salvia, timo, maggiorana, basilico, rosmarino)
30 gr di burro
230 gr di parmigiano

Procedimento per preparare il pane arrotolato alle erbe

Innanzitutto preparate il poolish: mecolate acqua, farina e lievito fino a formare una pastella liscia.
Coprite con pellicola trasparente, mettete nel forno spento e lasciate lievitare per 4 ore.

Riprendete la ciotola, aggiungete acqua e malto e iniziate a lavorare, quindi aggiungete la farina.
Quando l’impasto inizierà a incordarsi unite anche sale e olio e continuate a lavorare finché non si sarà incordato per bene.
Coprite nuovamente la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi stendetelo in un rettangolo.
Cospargete con il burro ammorbidito, quindi anche con le erbe aromatiche tritate finemente e il parmigiano.
Dividete il rettangolo in 3 strisce, iniziate ad avvolgerne una su se stessa, quindi continuate avvolgendo anche le altre come se fossero la continuazione della prima, in modo da formare una grande chiocciola.
Spennellate con un alto po’ di burro fuso, quindi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.
Il pane arrotolato alle erbe è pronto, fatelo raffreddare per almeno 1 ora prima di servirlo.