Con l’arrivo delle festività natalizie, il Gambero Rosso torna puntuale a guidarci alla scoperta dei migliori panettoni artigianali del 2024. Questa selezione aiuta chiunque sia alla ricerca del panettone perfetto, ideale per stupire parenti e amici con un dolce di altissimo livello durante le feste.
Una selezione di eccellenza
Per la nuova edizione del contest, il Gambero Rosso ha coinvolto oltre 220 produttori artigianali italiani tra pasticcerie, forni, gelaterie, gastronomie e perfino pizzerie. Alla chiamata hanno risposto 127 realtà, ciascuna presentando panettoni rigorosamente realizzati con lievito madre e senza l’uso di additivi, conservanti o emulsionanti. Non solo un dolce, ma un vero simbolo della tradizione italiana reinterpretato in mille sfumature stilistiche, dalla frutta candita al profumo di burro, vaniglia e agrumi.
Il processo di selezione
La valutazione è stata affidata a quattro commissioni di degustazione, formate da esperti pasticceri e professionisti del settore. Durante le sessioni di blind test, ogni commissario ha assaggiato oltre 30 panettoni , valutandoli sulla base di parametri precisi: lievitazione perfetta , aromi equilibrati e qualità delle materie prime . Dopo un lungo e accurato processo di selezione, sono stati scelti i 24 migliori panettoni artigianali, che rappresentano il meglio della produzione nazionale.
Come sono stati valutati i panettoni?
Ogni panettone è stato giudicato su una serie di parametri oggettivi per garantire una valutazione completa e accurata. I criteri principali includevano:
- Aspetto visivo: il panettone deve avere un colore uniforme, una cupola tondeggiante e una lievitazione omogenea. All’interno, l’indispensabile occhiatura (gli alveoli) deve essere allungata e uniforme.
- Consistenza e texture: l’impasto deve risultare morbido, filante ed elastico. Al tatto, il panettone deve sfogliarsi senza sforzi e non attaccarsi né ai denti né al palato.
- Aromi e gusto: gli aromi della vaniglia e degli agrumi devono integrarsi armoniosamente con il burro, senza eccessi di dolcezza.
- Qualità della frutta: l’uvetta deve essere succosa e ben distribuita, mentre i canditi devono risultare croccanti e corposi, mai molli o gommosi.
L’assaggio: un’esperienza sensoriale
L’assaggio del panettone è un vero viaggio sensoriale che unisce vista, olfatto e gusto. Tutto inizia dall’aspetto: la cupola biscotto dorata deve invogliare subito al taglio, che rivela un interno omogeneo in cottura e perfettamente alveolato. Subito dopo, l’analisi olfattiva rivela l’equilibrio delle note aromatiche, dove burro, vaniglia e agrumi dialogano senza prevaricazioni. Al palato, il panettone deve sciogliersi delicatamente, regalando un’esperienza soffice e armoniosa.
I migliori panettoni artigianali del 2024: la top 10
Ecco i 10 panettoni artigianali che si sono distinti nella classifica del Gambero Rosso per il 2024 sui 24 provati e testati dal Gambero Rosso:
- Sammarco – San Marco in Lamis (FG), 48 euro al chilo
Il Panterrone agli agrumi del Gargano di Forno Sammarco spicca per la sua struttura soffice e scioglievole, un profumo di caramello, miele e agrumi, e una distribuzione perfetta di cedro, arancia e limone del Gargano. Elegantemente equilibrato. - Ciacco – Milano, 40 euro al chilo
Creato dal gelatiere Stefano Guizzetti, si distingue per morbidezza, alveolatura perfetta e canditi lavorati a mano. Il suo profilo aromatico unisce miele, burro e note floreali, in un mix etereo e fresco. - Iginio Massari – Brescia, 46 euro al chilo
Un panettone d’autore che rispecchia la maestria del celebre pasticcere. Le quattro lievitazioni e l’impasto a due stadi garantiscono una consistenza perfetta, arricchita da una glassa croccante di mandorle e cacao. - Maison Antonella – Alessandria, 40 euro al chilo
Questo panettone ha un profilo estetico impeccabile, con una mollica soffice e gialla. I canditi fatti in casa e il retrogusto floreale lo rendono fresco e originale. - Follador – Pordenone, 42 euro al chilo
Elegante e ricercato, con aromi di burro fresco, miele e agrumi. La frutta candita selezionata e la struttura elastica e filante lo rendono un capolavoro di equilibri. - Ricci – Montaquila (IS), 37 euro al chilo
Tra burro belga, miele abruzzese e agrumi siciliani, questo panettone colpisce per la sua umidità fioccante e un’eccellente distribuzione dei canditi. - Patrizi – Fiumicino (RM), 38 euro al chilo
Un panettone dal profilo aromatico floreale con note di burro e latte. Morbido, elegante e con uvetta australiana perfettamente distribuita. - Madre – Treviglio (BG), 40 euro al chilo
Dalla lievitazione eccellente e senza glassa, colpisce per il suo aroma di latte, mandarino, limone e fiori. Morbido e delicato. - Grué – Roma, 45 euro al chilo
Alto, con una glassa mandorlata uniforme, ha una struttura filante e un aroma ricco di note burrose e miele. Piccoli dettagli, come i canditi, lo rendono un esempio di eccellenza. - Benito – Casal di Principe (CE), 38 euro al chilo
Basso, con un equilibrio impeccabile tra burro, mandarino e vaniglia Bourbon. Morbido e scioglievole, è un dolce piacevole e profumato.
La classifica dei migliori panettoni artigianali del 2024 rappresenta l’eccellenza della tradizione dolciaria italiana: qualità delle materie prime, creatività e maestria nella panificazione si uniscono per celebrare uno dei simboli più amati del Natale.
