Stevia: usi, proprietà e benefici del dolcificante che sostituisce lo zucchero

La stevia rebaudiana, meglio conosciuta semplicemente con il nome stevia, è una pianta utilizzata come dolcificante naturale.

Originaria delle montagne fra Brasile e Paraguay, di stevia ne esistono circa 150 specie differenti ma soltanto la “rebaudiana” viene utilizzata in sostituzione dello zucchero, superando addirittura di 300 volte il suo potere edulcorante.  In Sud Amarica è utilizzata ormai da secoli ed i popoli indigeni ne sfruttano anche le doti proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

 

Calorie della stevia

Oltre a dolcificare molto più dello zucchero, la stevia ha l’ulteriore vantaggio di non avere alcuna caloria.

Questo significa che assumendola non c’è il rischio di ingrassare e che può essere considerata tra i migliori dolcificanti per diabete. Le persone che ne soffrono possono assumerla infatti senza alcun tipo di problema.

 

Come utilizzare la stevia

La stevia può essere utilizzata sotto forma di foglie fresche e secche, di concentrato liquido ed estratti di stevia in polvere, ognuno di essi con un differente potere dolcificante.

Le foglie fresche e secche (intere o sbriciolate) solitamente si mettono in infusione nelle bevande per addolcirle in maniera naturale. E’ il caso del tè, delle varie tisane e del latte, di vaccino o vegetale.

La polvere di stevia invece è più indicata per la preparazione di dolci, come torte e biscotti, ma in piccole dosi può essere inserita direttamente nel filtro della macchinetta del caffè.

La stevia in commercio

In fase di acquisto è sempre molto importante prestare attenzione alle etichette.

In commercio ci sono infatti tantissimi dolcificanti a base di questa pianta, non tutti però ne hanno la stessa percentuale ed in molti vengono aggiunti dei composti chimici che rendono il tutto poco naturale.

La prima cosa da notare sull’etichetta è il contenuto di stevia ed il composto presente. Se troviamo la scritta “rebauside” allora significa che stiamo acquistando un dolcificante stevia pregiato, al contrario della scritta “glicosidi steviolici estratti dalla stevia” che ne indica un quantitativo minimo. A dare volume, aumentare la dolcezza ed abbassare il costo è invece il composto chimico “eritrolo”, preferibilmente da evitare. Come regolatore di acidità troverete il “bicarbonato di sodio” mentre nelle pasticche di stevia è probabile che ci sia la presenza del “magnesio stearato”, utile in fase produttiva come staccante dagli stampi.

L’aggiunta di aromi e spezie è semplicemente finalizzata a migliorare il sapore del dolcificante. Il suo retrogusto, simile alla liquirizia, infatti non piace proprio a tutti e per questo le aziende cercano di migliorarlo.

 

Il divieto di stevia in Europa

Se in Giappone la stevia è utilizzata da tantissimi anni nella preparazione di yogurt, gelati, caramelle, bibite e molto altro, in Europa è stata invece vietata per molto tempo.

Il motivo era collegato alla presenza dello steviolo e dello stevioside nella pianta. A quanto pare si entrambe le sostanze è stato detto che abbino capacità abortive e causino danni al sistema riproduttivo, oltre ad essere cancerogene. Questa tesi però non è mai stata del tutto dimostrabile, anche perché le popolazioni del Sud America, che assumono questa pianta da sempre, non hanno mai riscontrato problemi di saluti che potessero essere associati al suo consumo.

E’ solo dal dicembre 2011, e con una nuova regolamentazione, che l’Unione Europea ha permesso l’utilizzo della stevia nei vari Paesi.

Nonostante ciò il suo consumo resta comunque limitato ad un massimo giornaliero di 4 mg per peso corporeo. Superando queste dosi si potrebbero manifestare stati di ipoglicemia ed ipotensione.

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